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バイキング「17分で作れる万能ソース!ブロッコリーのボロネーゼがけのレシピ・作り方/坂上忍の時短・簡単・節約晩ごはん」

更新日:

バイキング

2016年01月26日(火)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/イタリアン]

料理好き・料理上手としても知られる坂上忍が、家庭料理のプロに 簡単に作れるレシピを学ぶ料理コーナー
▼ みきママ・森公美子に続き、今回は ブログやレシピ本が主婦に大人気の凄腕料理人(基本・ダイエット・節約・お弁当・ラクワザ)が日替わりで登場!
▼ ご飯にも合い、温野菜にかけても美味しい!長く煮込む必要なしのお手軽&万能な “ボロネーゼソース”

 

 

坂上忍&スゴ技料理人の時短・簡単・節約晩ごはん
17分で作れる万能ソース!
ブロッコリーのボロネーゼがけ」のレシピ・作り方

以前 放送していたサンドウィッチマンの名物コーナー「地引き網クッキング」でお馴染み!
レシピ提供者:料理研究家 高城順子さん
→「バイキング」では年齢を聞かれて答えた “ミステリ~発言”で話題になりましたが、様々なジャンルのレシピ本を出版し、NHKの料理番組の監修も務める大御所

材料 (2人分)

・合い挽き肉 180g  ・塩 小さじ3/4
・コショウ 少々  ・タマネギ 1/2個
・オリーブオイル 大さじ1と1/2
・ニンニク 1かけ  ・水 1/2カップ
・赤ワイン 1/4カップ
・トマト缶(カットタイプ) 200g
・酢 小さじ1/4  ・ジャガイモ 100g
・ピザ用チーズ 30g  ・しょう油 小さじ1
・ブロッコリー 120g  ・顆粒ブイヨン 小さじ1/3

作り方

① 合い挽き肉に塩・コショウを振り 混ぜ合せる
※ 粘りが出ないようにサックリと混ぜ、全体に行き渡らせる
② タマネギは粗みじん切りに、ニンニクは薄切りにする
③ ②を耐熱ボウルに入れ、オリーブオイル(大さじ1/2)を回しかける
④ ③にラップをかけ、電子レンジ(600W)で2分30秒ほど加熱する
POINTタマネギ・ニンニクは炒めず レンジで加熱!
→ タマネギはフライパンで炒めると時間がかかるので 電子レンジで加熱して時短
⑤ ブロッコリーを耐熱ボウルに入れ、湯(1/4カップ)と顆粒ブイヨンを加えて混ぜる
 ラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱する
※ タマネギとは別に加熱する
POINTブロッコリーは電子レンジで加熱して茹でない!
⑥ フライパンを熱してオリーブオイル(大さじ1)を引き、挽き肉を炒める
POINT挽き肉を焼く時は ほぐし過ぎない!
→ 食べ応えを出す為に 押し付けるように焼き付けて、ある程度の塊に
⑦ 挽き肉にある程度 火が通ったら、加熱した④のタマネギ・ニンニクを加えて炒める
⑧ 赤ワインを加え、アルコール分を飛ばしたら 火を弱める
⑨ トマト缶を加える
➉ 塩・素・粗挽きコショウで味を調え、ひと煮立ちさせる
⑪ 皮を剥いたジャガイモをすりおろして加える
POINTすりおろしたジャガイモでとろみを付け、まろやかな味わいに!
→ 小麦粉の代わりにジャガイモでトロミをつける
→ 長く煮込まなくても簡単にトロミがつき、味もまろやかになる
⑫ しょう油を回し入れる
POINT挽き醤油を加えて ご飯に合う万能ソースに!
→ 隠し味に醤油を加えると ご飯に合う一品に
⑬ ピザ用チーズを全体に散らす
⑭ 器にブロッコリーを盛り、⑬のボロネーゼソースをかけて…  完成 ‼




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