バイキング
2016年01月27日(水)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／鍋]
鉄人・坂井が最も信頼を寄せるフレンチのシェフが家庭でも簡単に作れる鍋のレシピを紹介！
▼ メンドクサイことは好きじゃないというフレンチの一流シェフが家庭で作る！４つの味が楽しめる家鍋
シメは２種類！チーズフォンデュ・焼くだけで別物？グラタンにも簡単アレンジ！
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大公開！一流シェフが家でこっそり作る鍋
１つの鍋で４つの味が楽しめる
「ホワイトシチュー鍋」の レシピ・作り方
出演者：おぎやはぎ、スザンヌ、三船美佳
オーナーはフレンチの鉄人・坂井宏行シェフ
『ラ・ロシェル』＆『ビストロ イル・ド・レ』／ 総料理長 工藤敏行 シェフ
→ 伝統的なフレンチの手法に 日本人の味覚に合う現代的な感覚を融合。多くの著名人の舌を唸らせる
材料 (４人分) レシピ参照：公式HP
・タマネギ １個 ・鶏肉(手羽元) ４本
・タラバガニ(カニカマでもOK) ４本
・エビ ４尾 ・ホタテ ２個
・サーモン 1/8匹 ・人参 1/2本
・タケノコ 1/2本 ・ブロッコリー 1/4房
・レモンの皮、海苔の佃煮 各少々
[じゃがいもペースト]
・ジャガイモ 400ｇ程度
・水 200㏄ ・牛乳 300~400㏄
・生クリーム 100㏄ ・塩 少々
[半熟卵の巾着]
・油揚げ ２枚 ・卵 ４個
作り方 ／シチューのベース作り
① 蒸かしたジャガイモをマッシャーなどで潰して ペースト状にする
※ ジャガイモを蒸かすのは 電子レンジでOK
POINT／ホワイトシチューのベース＝じゃがいもペースト！
② 水・牛乳・生クリーム・塩を加え、火にかけながら混ぜ合わせる
※ あまり(濃度／粘性が)濃くなり過ぎないように 牛乳の量を調整／サラサラしている状態に！
③ 下茹でしたタマネギ・鶏肉(手羽元)を加える
※ 鶏肉からもダシが出る！／これでシチューのベースの完成
作り方 ／ (半熟)卵の巾着 作り
④ 油抜きした油揚げを(袋状にするため)半分にカットし、裏返す
※ ホワイトソース(の色)に馴染むように 裏返す
⑤ 油揚げの中に 生卵を入れ、串(or 爪楊枝)でとじる
作り方 ／ベースに具材を加える
⑥ (湯通しした)カニ・エビ・ホタテ・サーモンや他の具材を加える
※ 具材はこんなに豪華じゃなく、冷凍のシーフードミックスなど 何でもOKとのこと
⑦ 卵の巾着(⑤)を加える
POINT／半熟卵にするため、茹で過ぎないのがポイント！
⑧ ブロッコリーを加える
⑨ レモンの皮をすりおろして加えたら… 完成‼
※ レモンの皮で風味付け
食べ方
※ 巾着を割って、半熟卵に具材を絡ませながら食べる
→ 半熟卵がじゃがいものスープを引き立てる！
※ [二味目] 海苔の佃煮を(取り皿に)加えて 和風味に！
シメ1⃣／子供にも人気！「チーズフォンデュ」
材料
・ピザ用チーズ
・ブロッコリー、プチトマト、ソーセージ、フランスパン など
作り方
① 残ったスープと同量のチーズを加える
※ 具材が残っている場合は 取り出してスープのみにする
② ダマにならないように混ぜ、溶かし合わせる
※ 通常のチーズフォンデュは白ワインを入れるが、子供でも食べやすいように加えるのはチーズのみ
※ 付けて食べる具材は、鍋で余った具材や冷蔵庫の残りでOK
→ 野菜は予め加熱して 温野菜に
シメ2⃣／翌日でも美味しい！「グラタン」
チーズフォンデュが余った場合に！
① (チーズフォンデュで)余った具材やパンを耐熱皿に入れる
② フォンデュのチーズソースをかける
③ 粉チーズをかけ、オーブントースターで焼き目が付くまで加熱する
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