この差って何ですか？
2016年01月31日(日)／TBS
[アレンジレシピ／定番料理／鍋料理／シメ]
鍋料理のプロが教える絶品のシメ！寄せ鍋・キムチ鍋・トマト鍋
▼ 鍋のシメというとご飯を入れて雑炊にするか、うどんやラーメンなどの麺類を入れて食べるかのほぼ２択で 同じパターンになってしまいがちで飽きてしまうことも…
そこでプロが教える 一味違った絶品の鍋のシメを紹介！
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プロの料理人が作る鍋料理のシメ
キムチ鍋・トマト鍋・寄せ鍋・モツ鍋
キムチ鍋のシメ料理：「石焼きビビンバ」＆「チヂミ」
→ 韓国料理の名店『ハレルヤ』／ 二代目 主人 金東柱さん
トマト鍋のシメ料理：「ナポリタン」
→ トマト鍋の人気店『Azabu-Juban KAI』／ 料理長 森元誠さん
寄せ鍋のシメ料理：「あんかけ焼きそば」
→ 日本料理の老舗『辰巳』／ ３代目 主人 津田昌彦さん
もつ鍋のシメ料理：「焼きラーメン」
→ 本場・博多の味を守り続け 東京でも予約必須の人気店『もつ鍋 幸』／ 主人 椿山秋良さん
プロの料理人が作る鍋のシメ料理①／[キムチ鍋-1] 石焼きビビンバ
作り方
① ご飯をスープが見えなくなる程度に入れる
※ 汁気を少な目にするのがポイント
② ニンジン・ネギ・椎茸・モヤシなどを入れる
野菜がしんなりとするまで混ぜ合せる(炒める)
③ ゴマ油と溶き卵を加え、おコゲを作る
※ 全体をなじませたら 平らに広げて、おコゲを作る
④ 器に盛り、お好みで韓国のりをトッピングしたら… 完成‼
プロの料理人が作る鍋のシメ料理②／[キムチ鍋-2] (チーズ)チヂミ
作り方
① 小麦粉を入れ、粘り気が出るまで混ぜる
※ 鍋の残りを冷ましておく(汁気が少しだけ残っている状態）
→ 冷えた状態じゃないと 小麦粉を入れた時にダマになってしまう
② ゴマ油を鍋肌に沿って回し入れ、ニラ・チーズを加えて 火にかける
③ 両面を５分ずつ焼いて… 完成‼