解決スイッチ ／博士のレシピ
2016年02月12日(金)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／ステーキ]
安くて硬いお肉も… 簡単な下処理＆舞茸の力で 驚くほど柔らかく！
▼ 舞茸を使い、一晩おくだけの簡単な下処理で 驚くほどやわらかいステーキに仕上がる‼
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博士が考える理想のレシピ
1⃣ ｢舞茸ソースのやわらかステーキ」のレシピ・作り方
博士のレシピ
様々な専門知識を持った博士が考える理想の料理を、一流シェフが誰でも作れる簡単レシピにアレンジ！
レシピ紹介者：イタリアン・桝谷周一郎シェフ
キノコ博士：東京農業大学・江口文陽 先生
材料 (２人分)
・舞茸 100ｇ ・牛肉 ２枚
・コンソメスープ 300㎖
・小麦粉 適量 ・バター ８ｇ
・生クリーム 大さじ２
・塩、コショウ 適量
・オリーブオイル 大さじ１
作り方 ／舞茸でお肉を柔らかくする方法
① マイタケは刻んで密閉袋に入れ、コンソメスープを加える
② お肉を入れ、ひと晩 冷蔵庫で漬ける
※ コンソメスープの代わりに 濃度１％の食塩水を使ってもOK
→ 濃度１％の食塩水：水500㎖に対して 塩 小さじ１
POINT／舞茸のに多く含まれるタンパク質分解酵素が かたい肉でもやわらかくする！
さらに 舞茸に多く含まれている ベータグルカンには、免疫力を高める働きがある！
※ この方法は部位に関係なくやわらかくすることができる
※ ここまでお肉を軟らかくする力は マイタケにしかないとのこと
作り方 ／肉を焼く
③ ひと晩 漬けた牛肉の水分を軽く拭き、小麦粉をまぶす
④ フライパンにオリーブオイルを引き、③の牛肉を焼く
作り方 ／肉を漬けたスープを使った舞茸ソース
⑤ 肉を漬けたスープをミキサーにかける
⑥ フライパンに移して 煮詰める
⑦ バター・生クリームを加える
⑧ 塩・コショウで味を調え、とろみがでるまで火にかける
➈ 舞茸ソースを器に引き、その上に焼いた牛肉をのせて… 完成‼
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