幸せ！ボンビーガール！／ボンビーレシピ in 青森
2016年02月16日(火)／日本テレビ
[節約レシピ／アレンジレシピ／定番料理／ハンバーグ]
内田恭子が作る！ボリューム満点！ヘルシー洋食フルコース‼
山口達也＆内田恭子
全国各地の激安ご当地スーパー in 青森県・十和田市
①「ダブルソースハンバーグ」のレシピ・作り方
▼ 絹豆腐で作ったホワイトソースを冷やし固めてハンバーグの中に！
▼ インスタントコーヒーでコクを加えた 簡単デミグラスソース！
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材料(10人分) 参照：公式HP
・豚挽き肉 400ｇ ・塩 小さじ1/2
・タマネギ 1/2個 ・キャベツ 1/4個
・パン粉 1/2個 ・牛乳 50㏄
・卵 １個 ・ケチャップ 小さじ１
・・コショウ 少々 ・薄力粉 適量
[A：ホワイトソース]
・絹豆腐 １丁 ・牛乳 150㏄
・片栗粉 大さじ３ ・コンソメ 小さじ１
[デミグラスソース]
・赤ワイン 100㏄ ・バター 20ｇ
・ケチャップ、中濃ソース 各大さじ５
・インスタントコーヒー 小さじ1/2
[付け合せ]
・ニンジン ２本 ・ブロッコリー 1/2株
・オリーブオイル、塩 各適量
作り方 ／ 豆腐で作る！簡単ホワイトソース
① フライパンに絹豆腐を入れて崩す
② [A]の豆腐以外の材料を加える
③ かき混ぜるながら トロミがつくまで火にかける
④ 粗熱がとれたら 冷蔵庫に入れて冷やしておく
作り方 ／ 付け合せ
⑤ ニンジンは乱切りにし、ブロッコリーは小房に分ける
⑥ 鍋に湯を沸かし、塩・オリーブオイル(少々)を加える
⑦ ニンジンを入れ、ある程度 火が通ったらブロッコリーを加える
作り方 ／ ハンバーグ作り
⑧ ボウルに豚ひき肉を入れ、塩を振る
⑨ ボウルを氷で冷やしながら 手で混ぜ合せる(こねる)
POINT／冷やしてこねればジューシーに！
→ 手の熱で挽き肉のに脂が溶けないように冷やす
→ さらに、手ではなく ゴムベラを使う科学的料理法も！
» 科学の力で絶品に！｢科学的ジューシーハンバーグ｣のレシピ・作り方
➉ みじん切りにしたタマネギ・キャベツを加える
POINT／キャベツで かさ増し＆ヘルシーに！
⑪ 卵・ケチャップ・牛乳でふやかしたパン粉を加えて 混ぜ合せる
※ 予め パン粉を牛乳に浸しておく
※ ハンバーグは焼く前に２時間ほど寝かしておくと 旨味成分のグルタミン酸が増える
→ ケチャップを入れると寝かせる必要なし／ケチャップのグルタミン酸で補える
⑫ 肉ダネ(⑪)で ホワイトソー(④)を包んで成形する
※ ハンバーグの中に豆腐ホワイトソースを入れる！
⑬ ⑫に薄力粉を薄くまぶす
⑭ フライパンにオリーブオイル(適量)を引き、フタをして蒸し焼きにする
⑮ 両面を焼いたら、ハンバーグを一度 取り出す
作り方 ／ 簡単！デミグラスソース作り＆仕上げ
⑯ ⑮のフライパンに赤ワインを入れ、アルコールを飛ばす
⑰ 中濃ソース・バター・ケチャップを加える
⑱ 隠し味のインスタントコーヒーを加えて 混ぜ合せる
POINT／コーヒーの苦味でコクがUP！
⑲ ⑮のハンバーグを戻し入れて ソースと絡め合せたら… 完成 ‼
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価格:1,296円 感想(2件) |
内田恭子のボンビークッキング／レシピ・作り方
➡ ①「ダブルソースハンバーグ」／ 1人前 50円
➡ ②「(寒じめ)ほうれん草の南部せんべいキッシュ」／ 1人前 43円
➡ ③「キャベツとサツマイモのシーザーサラダ」／ 1人前 20円
➡ ④「魚介たっぷり洋風ホイル焼き」／ 1人前 51円
➡ ⑤「ホタテの濃厚クリームパスタ」／ 1人前 33円