有吉のニッポン元気プロジェクトおーい！ひろいき村
2016年02月20日(土)／日本テレビ
[アレンジレシピ／缶詰]
一流シェフが缶詰だけで料理を作ったら何も知らないグルメな芸能人は缶詰気付くのか？
スーパーなどで買える一般的な缶詰を使い、一流シェフが料理を作る！
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検証 一流シェフが缶詰だけで料理を作ったら
グルメ芸能人は気付くのか？
天才フレンチシェフ vs 寺門ジモン
天才フレンチシェフ
東京・恵比寿
『オー・ギャマン・ド・トキオ』 ／オーナーシェフ 木下威征 さん
AU GAMIN DE TOKIO
[食べログ] 評価 4.03 ★★★★／TOP500 (口コミ 25件時点)
缶詰アレンジレシピ1⃣／前菜「ホワイトアスパラとオニオンスープのパリソワール風」の作り方
ホワイトアスパラとオニオンスープのムースがとろける上品な味わい！
カニに加えた酸味がアクセントになっている一品
材料／使用した缶詰
■ ホワイトアスパラガス ホワイト 250g 370円(税抜)
■ キャンベル濃縮缶スープ オニオンスープ 280円(税抜)
■ わたりがに 128円(税抜)
作り方
① バター(適量)を鍋で飴色になるまで熱する
② ２㎝程に輪切りにしたアスパラを入れて炒める
③ 塩・コショウ(適量)で味を調える
④ 生クリーム(100cc)・牛乳(30cc)を加え、ひと煮立ちさせる
⑤ ゼラチン(３g)を加えて溶かし、ミキサーにかける
POINT／ミキサーでなめらかに
⑥ バットに移し、氷で１時間 冷やす
⑦ オニオンスープを鍋に入れ、ひと煮立ちさせ ゼラチン(３g)を溶かす
バットに入れ、氷で１時間 冷やす
※ ⑥と⑦の２種類のムースを作る
④ カニ缶の身は水を切り、酢を加えて酸味をつける
⑤ スプーンで盛り付けたら… 完成‼
缶詰アレンジレシピ2⃣／スープ「マッシュルームのカプチーノ仕立て」の作り方
焼き鳥の濃厚なタレを生クリームの優しさが包み込み、マッシュルームの香りがフワッと広がる 上品なスープ
材料／使用した缶詰
■「やきとり たれ味 85g」160円(税抜)
■「マッシュルーム スライス」170円(税抜)
※ 値段は、メーカー希望小売価格
材料／味付け
・鶏がらスープの素 小さじ1/2
・生クリーム 200cc＋大さじ４ ・塩 少々
作り方
① 鍋でバター(適量)を飴色になるまで溶かす
② 水気を切ったマッシュルームのスライスを入れる
バターをよく絡めながら炒める
POINT／バターで炒めて きのこの香りを引き出す！
③ 鶏がらスープの素・生クリーム(200cc)を加える
④ ミキサーにかけ、マッシュルームの食感が少し残る位に攪拌する
POINT／きのこの食感が少し残るくらいまでミキサーでかき混ぜる！
⑤ ボウルに生クリーム(大さじ４)と塩 (少々)を加えて、泡立てる
⑥ 缶詰の焼き鳥を取り出し、(炭火で) 炙る (軽く焦げ目が付くまで焼く)
POINT／軽く焼くことで やきとりの香ばしさを出す
⑦ 焼き鳥のタレを鍋で軽く温め、ソースを作る
⑧ ミキサーにかけたマッシュルーム(④)を、⑦とは別の鍋に移して沸騰させる
泡立てた生クリーム(⑤)を入れ、軽く混ぜる
※ ザックリと混ぜ合わせるだけ／完全に混ぜ合わせず マーブル状にしてカプチーノ風に
⑨ ⑧を器に盛り、焼いたやきとりを乗せる
⑩ 煮詰めたソース(⑦)を円を描くようにかけて… 完成‼
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