あのニュースで得する人損する人 ／有名店の味を家庭で再現(サイゲン大介)
2016年03月03日(木)／日本テレビ
[レシピ・コツ／当地グルメ／長崎チャンポン]
高級焼き肉店(叙々苑)のドレッシングの再現レシピなどが大好評！
食べただけで人気チェーン店から三ツ星レストランの味まで、あらゆるお店の料理を完璧に再現！坂上忍も大絶賛する 神の舌を持つ男・サイゲン大介
▼ 今回は有名ちゃんぽん店『リンガーハット』の人気No.1メニュー「野菜たっぷり ちゃんぽん」の味を完全再現！
▽ 豚骨スープを使わずに中華だし＋牛乳で!?
天才料理芸能人！サイゲン大介が伝授！
あのチェーン店の大人気ちゃんぽんは
中華だしと牛乳を入れれば15分で再現できる！
「リンガーハット風 長崎ちゃんぽん」の作り方
神の舌を持つ男 サイゲン大介の再現レシピ／長崎ちゃんぽん 編
元プロの料理人で一度 食べただけで何が入っているか分かるという、サイゲン大介（７年目の若手お笑いコンビ うしろシティ・阿諏訪泰義）が人気の料理を完全再現！
→ 京都のなだ万の元店長が出したお店で６年ほど修行を積んだ元プロの料理人。自宅には100種類以上の調味料を常備
材料 (１人前)／約280円
・中華だし(練りタイプ) 小さじ１
・干し貝柱のだし(顆粒) 大さじ１
・牛乳(成分無調整) 50㎖
・つけ麺用の太麺 １玉
・枝豆 15粒 ・コーン 15ｇ
[A：スープのベース]
・お湯(水) 500㎖ ・醤油 小さじ２
・砂糖 小さじ１ ・塩 ひとつまみ
・うま味調味料 小さじ3/4
・白コショウ 少々
[B]
・玉ねぎ 80ｇ ・さつま揚げ 40ｇ
・かまぼこ 20ｇ ・キャベツ 60ｇ
・ニンジン 20ｇ ・モヤシ 80ｇ
・長ネギ 20ｇ ・豚バラ肉 40ｇ
・小エビ 30ｇ
作り方
■ 調味料を加えた湯に中華だしを入れコクを再現
① 鍋に[A]を入れ、中華だしを加える
POINT／中華ダシは 動物性の脂が多い練りタイプ！
→ 顆粒ダシよりも動物性の脂が多く よりコクが出て豚骨っぽく仕上がる
■ 牛乳で野菜ボイル クリーミー＆甘さを再現
② 干し貝柱のだし・牛乳を加える
※ 干し貝柱のだしもスーパーで手軽に購入可能
※ 牛乳を加えることで見た目もちゃんぽんに！
POINT／牛乳で野菜をボイルすると…
牛乳＋野菜のうま味 → スープ自体の甘さとコクがUP！
③ 食べやすい大きさに切った野菜とその他の具材をスープ(②)に加えて ５分ほど煮る
■ つけ麺を５分半 茹でて、具材とスープを注ぐ
④ 別の鍋に湯を沸かし、つけ麺用の太麺を茹でる
※ ちぢれ麺や冷麺タイプの太麺はチャンポンには不向きなので注意
⑤ ５分半ほど(表記通りに)茹で、常温の水でぬめりを軽く落とす
⑥ 麺を器に盛り、具材をのせ スープを注ぐ
⑦ 枝豆とコーンをトッピングしたら… 完成 ‼
▼ サイゲン大介がオリジナルレシピを載せて出版した本
|
価格:1,512円 感想(1件) |
»「 あのニュースで得する人損する人／家事えもん(元ジューシーズ・松橋周太呂) 」 一覧
神の舌を持つ男・サイゲン大介の再現レシピ » 一覧
➡「神の舌を持つ男が有名チェーン店の牛丼を再現／サイゲン大介①」
➡「神の舌を持つ男が高級焼き肉店 叙々苑のドレッシングを再現！作り方＆アレンジレシピ／サイゲン大介③」