解決スイッチ ／博士のレシピ
2016年03月04日(金)／テレビ東京
[簡単レシピ／定番料理／卵料理]
今回は 栄養博士×一流シェフのレシピ！
テーマ：「卵を使った栄養満点な絶品料理」
▼ いつもの普通のゆで卵に、ひと手間 加えるだけで見た目にもキレイなフレンチの一品に！
簡単に作れて いつもよりワンランクUPしたメニューに！
▼ ウフマヨネーズと呼ばれる フランスの家庭料理
トロッとした半熟の茹で卵とフレンチ風マヨネーズソースの相性は抜群！
▼ ゆで卵の殻を綺麗に剥く方法(作り方)
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博士が考える理想のレシピ
2⃣ ｢フレンチ風ゆで卵」のレシピ・作り方
博士のレシピ
様々な専門知識を持った博士が考える理想の料理を、一流シェフが誰でも作れる簡単レシピにアレンジ！
博士：栄養学 管理栄養士・中津川かおり
→ 栄養学だけでなく食材に最適な調理法や時短メニューの開発も研究
博士のリクエストに応える一流シェフ：フレンチ 秋元さくらシェフ
→ 元CAという異色の経歴
→ 目黒・フレンチビストロ『モルソー』／女性ならではの感性を生かした創作フレンチが人気のお店
ゆで卵をきれいに剥くポイント
① 茹でる前の卵の殻にヒビを入れて 水分が入るようにする
→ 誰でも簡単に 失敗せずに小さな穴をあけられるグッズも100円ショップなどで販売されています。
※ 叩いてヒビを作るのは加減が難しい
② 茹でた後、すぐに氷水に入れる
→ 卵がギュッと締まって カラから剥がれやすくなる
主な材料 (２人分)
・卵 ２個
[A：フレンチ風マヨネーズソース]
・マヨネーズ 大さじ４
・生クリーム 大さじ２
・白ワインビネガー 大さじ１
・粒マスタード 小さじ１
プロが教える！ゆで卵の作り方
① 卵の殻に小さな穴を空ける(もしくは ヒビを)
② 沸騰させたたっぷりのお湯に ①の卵を入れて茹でる
POINT／半熟は６~７分 固ゆでは９分が目安
③ [A]を混ぜ合せて ソースを作る
④ お好みの硬さになるように茹でた卵を 氷水に入れ、殻を剥く
⑤ 器に茹で卵(＋葉物野菜＆ミニトマトなど)を盛り付ける
⑥ 茹で卵の上から ソース(③)をかけて… 完成 ‼
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価格:1,296円 |
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