男子ごはん「レバー白菜炒め(豚レバー)のレシピ・作り方／男のロマンシリーズ レバー編」

男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.406

2016年03月06日(日)／テレビ東京

[レシピ／アレンジレシピ／レバー]

１つの食材にとことんこだわり抜いたオリジナルレシピ「男のロマンシリーズ」
第15弾！臭みを無くして超美味！レバー
▼ レバーと白菜の切り方がポイント！大きさを合わせることで食感＆味のバランスが良くなります。
▼ おつまみとしてもオススメ！ご飯もすすむ一品
　レバニラを超えるベストコンビ⁇ この時期に余りがちは白菜を使った絶品レシピ

男のロマンシリーズ 第15弾
　レバーにこだわり抜いた絶品３品
③「レバー白菜炒め」のレシピ・作り方

➡ ①「ごぼうのレバーペースト(鶏レバー)」のレシピ・作り方
➡ ②「レバカツサンド(豚レバー)」のレシピ・作り方

材料 (２~３人分)

・豚レバー　250ｇ　　・白菜　大３枚
・ニンニク、生姜(みじん切り)　各１片
・赤唐辛子(小口切り)　小さじ1/2
・しょう油、酒　各大さじ１
・おろし生姜　１片分　　・片栗粉　適量
・ゴマ油　大さじ１　　・サラダ油　適量

[A：合せ調味料]
・酒、オイスターソース、しょう油　各大さじ1.5
・鶏がらスープの素(顆粒)　小さじ1/2
・砂糖　小さじ１　　・水　大さじ2.5

※ コクのある豚レバーを使用／鶏レバーの方がアッサリしている

作り方

① 白菜の芯は５㎝長さに切ってから １㎝幅に切る
　白菜の葉は３㎝幅に切る
※ 葉を芯と同じ大きさにするとグニャグニャになってしまう／火を通すと縮むので 少し大きめに
② 豚レバーは１㎝角の棒状に切る
POINT／豚レバーを少し大きめに切ることで 炒め上がりの大きさが均一に
→　食感や味のバランスが良くなる
③ 豚レバーに酒・しょう油(各大さじ１)・おろしショウガを加えて 揉み込む
④ [A]を混ぜ合せる(合せ調味料)
⑤ フライパンを熱し、サラダ油を引く
⑥ 豚レバーに片栗粉をまぶす
POINT／豚レバーに片栗粉をなじませる
→　とろみがつき 味が絡みやすくなる(表面がカリカリに仕上がる)
⑦ フライパンに豚レバーを入れて強火で炒める
　途中 油が足りなくなったら、随時 サラダ油を足す
⑧ 別のフライパンを熱し ゴマ油を引く
　ニンニク・ショウガ・赤唐辛子を弱火で炒める
※ 別のフライパン or 豚レバーを一旦 取り出して油を拭いてから
⑨ ⑧の香りが出てきたら 白菜を加えて炒める
➉ 白菜に油が回って透き通ってきたら、豚レバー(⑦)を加える
⑪ 合わせ調味料(④)を加えて 炒め合わせたら…　　完成 ‼

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