男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.406
2016年03月06日(日)／テレビ東京
[レシピ／アレンジレシピ／レバー]
１つの食材にとことんこだわり抜いたオリジナルレシピ「男のロマンシリーズ」
第15弾！臭みを無くして超美味！レバー
▼ タイムなどのハーブと一緒に炒めることで、レバーの臭みが和らぎ 風味豊かなペーストに！
▼ 作るのが難しいと思われがちな レバーペーストは、実は 家でも簡単に作れるそうです。
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男のロマンシリーズ 第15弾
レバーにこだわり抜いた絶品３品
①「ごぼうのレバーペースト」のレシピ・作り方
➡ ②「レバカツサンド(豚レバー)」のレシピ・作り方
➡ ③「レバー白菜炒め(豚レバー)」のレシピ・作り方
材料 (４人分)
・鶏レバー 250ｇ ・ゴボウ 50ｇ
・マッシュルーム ３個 ・玉ねぎ 50ｇ
・ローリエ １枚 ・タイム １枝
・生クリーム 100㏄ ・白ワイン 大さじ３
・塩 小さじ２ ・黒コショウ 適量
・ニンニク(みじん切り) 1片
・オリーブオイル 大さじ１
・バゲット(薄切り)、ガーリックトースト 各適量
※ 豚レバーの方がニオイが強いので、レバーペーストを作るなら鶏レバーの方が 心平ちゃん的にはオススメとのこと
作り方
① 鶏レバーは血の塊や白い筋を取り除く
※ 無理をせずに 取れるモノは取り除く／無理に取ろうとすると身が崩れるので注意
② タマネギはみじん切りにする
③ ゴボウは斜め薄切りにして 水にさらす
アクがとれたら 水気を切る
④ マッシュルームは縦薄切りにする
⑤ フライパンを熱し、オリーブオイルを引く
みじん切りにしたニンニク・鶏レバーを加えて炒める
⑥ 表面の色が変わったらタマネギを加える
⑦ タイム・ローリエを加える
POINT／タイムやローリエなどのハーブと炒めることで
鶏レバーの臭みが和らぎ 風味豊かに仕上げる
⑧ ゴボウを加える
⑨ マッシュルーム・白ワインを加える
➉ 生クリームを加え、強火で３分ほど煮詰める
⑪ 塩・黒コショウを加えて 味を調える
⑫ 汁気が少なくなってきたら タイム・ローリエを取り除く
⑬ バットに移して 粗熱を取る
⑭ フードプロセッサーに入れる
滑らかになるまでフードプロセッサーにかける
⑮ 容器にクッキングシートを敷き、レバーペーストを移す
⑯ ラップをして 冷蔵庫で２~３時間ほど冷やして… 完成 ‼
※ ガーリックトーストに塗るなどして頂きます