PON！／料理研究家・浜内千波のレシピ
2016年03月07日(月)／日本テレビ
[簡単レシピ／スイーツ／苺・いちご]
安いけど 甘くて酸味の強い “小さめのいちご”を使うのがポイント！
▼ 材料を混ぜ合せて 冷やすだけの簡単レシピ
誰でも作れる！失敗しない！
「旬のイチゴのムース」のレシピ・作り方
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ムースを簡単に作るポイント
「小さめのイチゴを使う」
生クリームのタンパク質がイチゴの酸で固まりやすくなる
→ 今の時期の小さめのイチゴは酸が多い → より簡単に角が立つ！
材料 (グラス４個分)
・イチゴ 小さめ10粒(100ｇ)
・生クリーム 1/2カップ
・砂糖 大さじ２ ・卵白 １個分
作り方
① イチゴは全体が滑らかになるまでフォークで潰す
② ボウルに生クリーム・砂糖と ①の潰したイチゴを大さじ１杯ほど入れる
③ 氷水に浸けながら 角が立つまでホイップする
※ 泡だて器などでかき混ぜる
POINT／イチゴを少し加えると 角が簡単に立つ！
→ １分～１分半ほどで角が立つ
④ イチゴ(①)を少しずつ加え 軽く混ぜる
※ イチゴは大さじ２杯分は残す
⑤ 別のボウルに卵白を入れ、角が立つまでホイップする
砂糖を２回に分けて加え 混ぜ合せる
※ 砂糖を一気に入れると 重みで泡が潰れてしまう
POINT／セラチンは使わない！
→ メレンゲで作ることにより、簡単でよりフワフワ感が出る！
⑥ 生クリーム(④)にメレンゲ(⑤)を加え、サックリと混ぜ合せる
※ せっかく泡立てたので潰さないようにサックリと合わせる
⑦ 混ざったら⑥をグラスに盛る
⑧ 残りのイチゴ(①)をかける
⑨ 冷蔵庫で１時間ほど冷やして… 完成 ‼
※ お好みで(潰していない)イチゴやミントをトッピング
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