ソレダメ! 〜あなたの常識は非常識!?〜
2016年03月09日(水)／テレビ東京
[レシピ・コツ／定番料理／出汁巻き卵]
ミシュラン２ツ星を獲得する日本料理店
『分とく山』の料理人 太田慎治さんが教える和食のレシピ！
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だし巻き玉子にダシを入れてはダメ？
出汁巻き卵には 水とお麩！
① 水を加えることで 卵の味が濃く感じられ、風味豊かな美味しい だし巻き卵が出来るダシを入れると 味が強くなりすぎてしまい、卵の味が消えてしまう
→ 水を加えることによって 卵本来の味を引き出すことができる
② おろし金ですりおろした お麩を大さじ１杯程度 入れる
→ ふんわり＆モッチリと仕上がる
■『分とく山』流 だし巻き卵の作り方
出汁ではなく水を入れ、すりおろしたお麩を加える
味付けは砂糖としょう油のみ！