ソレダメ!
2016年03月09日(水)／テレビ東京
[レシピ・コツ／アレンジレシピ／冷凍卵]
知って得する！卵の新常識！
凍らせるだけで味や保存期間が増し、卵料理のバリエーションも広げてくれる “冷凍卵”
▼ 冷凍するだけで新鮮に食べられる期間が大幅に長くなる
▼ 普通の卵では作れない…絶品のアレンジレシピ
▼ ミシュラン ２つ星！和食の名店が教える…美味しい「だし巻き玉子」
生卵を冷凍庫で保存する
冷凍卵の調理法・活用法
年間30億個の卵を生産！シェアNo.1卵メーカー
「イセ食品」商品企画課 堀口絹子 さん
卵は冷蔵庫ではなく冷凍庫で保存するともっと美味しくなる？
卵は冷凍すると モチモチ感とプルプル感、さらに クリーミー感が増して美味しくなると言います。
堀口さんによれば、冷凍する事で黄身のタンパク質がゼリー状になる
→ モチモチ感・プルプル感が増し、味も濃くなる
■ 冷凍する事で保存期間も長くなる！
通常 卵業界内で定められている 生で食べられる卵の賞味期限は、ニワトリから生まれて21日以内
しかし 堀口さんによれば… 冷凍すると 約50日は美味しく食べられるとのこと！
冷凍卵の作り方／使い方(解凍法)
■ 生卵をフリーザーバッグ(冷凍対応の密閉袋)に入れて 冷凍する
→ １晩で完全に凍った “冷凍卵” の完成！
※ 卵の中の水分が凍った事で 膨張し、殻にヒビが入る(のでフリーザーバッグに入れる)
→ 白身が漏れるが問題はない
■ 凍ったまま殻を剥く(白身の部分がシャーベット状に)
→ これを約１時間ほど 常温で自然解凍する
冷凍卵の黄身は、解凍しても 真ん丸でモチモチッとしており 箸でも摘まめる状態に！
※ 白身は元の状態に戻る
→ そんな冷凍卵の黄身だから作れる 絶品のアレンジレシピも‼
冷凍卵のアレンジレシピ
「冷凍卵かけご飯」
① 解凍した冷凍卵をのせるだけ
→ 黄身がプルプル モッチモチ！味も超クリーミーに！
濃厚で不思議な食感を楽しむことが出来ます。
「冷凍卵の目玉焼き」
① 解凍前の冷凍卵を切って焼く
→ 冷凍卵(黄身も)は２つに切ることができ、普通の生卵では作れないミニサイズの目玉焼きが作れます。かわいくてお弁当にもピッタリ！
「冷凍卵(黄身)の天ぷら」
① 凍ったままの冷凍卵に小麦粉をまぶし、水溶き天ぷら粉をつける
※ 衣を付ける前に小麦粉をまぶす
② 160℃の低温の油で じっくり３分ほど揚げる
③ 裏返して さらに２分ほど揚げる
④ 全体がきつね色になったら… 完成‼
→ 普通は難しい卵(黄身)の天ぷらも冷凍卵なら簡単！誰でも作れる一品に
「冷凍卵のハンバーグ」
普通はハンバーグの上に目玉焼きをのせ、半熟の黄身を絡ませて頂きますが…
① ハンバーグの中に冷凍卵を入れて成形する
② フライパンで焼き上げる
→ ハンバーグの中に卵の入った新しい一品に
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