あのニュースで得する人損する人
2016年03月09日(木)／日本テレビ
[料理・レシピ]
ご家庭で試せるお役立ちテクニックを坂上忍が判定
親子で楽しい実験レシピの 解説
[解説] インスタントラーメンが重曹で茹でればモチモチ生麺に変身！
このレシピのポイントは “かんすい”！
かんすいとは 炭酸ナトリウムなどを含む物質で 中華麺を作る時に欠かせないもの
このかんすいを入れる事で、ふっくらモチモチの麺に仕上がります。
インスタントラーメンの麺にもかんすいは含まれていますが、油で揚げる時にかんすいが多いと 麺が変色してしまう為、量を少なくしています。そのため、生麺よりもモチモチ感が少ないんだそうです。
なぜ 重曹を使ったインスタントラーメンはかんすいが少ないのにモチモチ？
➡ 重曹がお湯の中でかんすいに変化するから
重曹＝炭酸水素ナトリウム(化学式 Na２CO3)
→ お湯の中で変化し、かんすい(化学式 NaHCO3)ができる
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