モーニングバード「プロ技キッチン」
2013年09月11日／テレビ朝日
わが家に伝わる㊙レシピ プロ技キッチン！
今回のテーマは “ カレー ”
市販のルーにひと手間加えて高級レストランのカレーに!!
絶品!!「ビーフカレー」
そのままでも美味しいが野菜の旨味を足して絶品に！
１杯2,500円の高級店の味を安い牛バラ肉を使って再現!!
ナイル善己／インド料理の巨匠 G・Ｍ・ナイル氏の長男
銀座の老舗『ナイルレストラン』の３代目で、料理教室を開くなど活躍中
Point／お家カレーをひと手間で高級レストランの味に！
普段、お家で作ってるカレーとやる事はほぼ一緒！
なのにサラサラでコクのある、高級レストランのようなカレーを再現!!
材料（4人分）
市販のルー（中辛） 60g
タマネギ １個
ニンジン １本
セロリ １束
ニンニク ２片
マッシュルーム ６個
牛バラ肉 300g
バター 20g
赤ワイン 50cc
塩 少々
コショウ 少々
油 大さじ１
水 600cc
作り方
① タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクを大きめの乱切り（ざく切り）にします。
※タマネギも６等分程度の大きさでOK
② ①の切った野菜を油をひいた鍋に入れ、中火で３分程 炒めます。
※ 肉の前に野菜を炒める
※ 香味野菜をサッと炒めることで香ばしい香りが出てくるとともに旨味が凝縮！
③ 炒めた野菜に水600ccを加えて弱火で20分ほど煮込みます。
※カレーをサラサラにして高級感を出すため、水を少し多めに入れる！
※弱火で20分ほどコトコト煮込むことで、野菜の旨みを引き出す！
④ 【料理のPoint（マイボトル）】
材料（４人分）
デミグラスソース 100g
カレー粉 小さじ１
砂糖 小さじ１
※ デミグラスソースは市販の缶詰でOK！
※ 砂糖は甘みがコクと旨味に変わるだけじゃなく
カレーの辛さの輪郭を際立たせてくれる！
作り方
材料をボウルに入れて混ぜ合わせたら完成。
POINT！ デミグラスソースとカレー粉！
⇒ サラサラであっさりとしたカレーにコクを出す!!
⑤ フライパンにバターを入れて熱し、牛バラ肉を中火で１分ほど炒めます。
塩、コショウを振り、肉の色が変わったら赤ワインを入れます。
※ 牛バラ肉は元々柔らかいお肉なので炒め過ぎると固くなるので注意!!
※ 赤ワインは肉の臭みを取る＆赤ワインのタンニンの香りは牛肉との相性がいい！
※ ワインの煮汁と合わさった肉汁がカレーのコクと甘みを引き出す！
⑥ ③の鍋で煮出した野菜をザルで濾します。
POINT！ 高級レストランのようなサラサラカレーを作る
⇒ 野菜の旨味を煮出したブイヨンスープだけを使う!!
※野菜の旨みが凝縮したブイヨンスープだけを使う！
取り出した野菜は、ジャガイモと一緒にマッシュしてコロッケにしたりといろいろな使い方がある。
⑥ 鍋に⑤の煮出したブイヨンを入れ、市販のルーを溶かします。
さらに④のマイボトル、⑤の炒めた牛肉を煮汁ごと入れて３分ほど温めます。
POINT！ 必ず火を止めてからルーを溶かす
⇒ 火をつけたまま溶かすととろみがつき過ぎてサラサラに仕上がらない!!
※野菜の旨みが凝縮したブイヨンスープだけを使う！
取り出した野菜は、ジャガイモと一緒にマッシュしてコロッケにしたりといろいろな使い方がある
※ もっと簡単に作りたい場合は固形ブイヨンでも…
ただし、香りなど美味しさはちょっと劣るとのこと
⑦ 温め終わったら、お皿に盛り付けて 完成！
※ 番組では濾した野菜で作ったスープを添えてました。