6月5日 モーニングバードの「プロ技キッチン」は“肉だんご”
わが家に伝わる
ひき肉も包丁も使わず、10分で作る！！
陳さん家の「柔らかふわふわ“黒酢の肉だんご”」
Point：スライス肉で包んで手間なし肉だんご
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材料（２人分）
豚バラ
塩
ドライマンゴー
水溶き片栗粉 大さじ１
（水１：片栗粉１）
サラダ油
豚バラ
→ 脂身が多い肉の方が揚げたときに肉が縮みにくく柔らかく仕上がる
バラ肉の油が溶け出すことで黒酢の甘酸っぱさを引き立て
料理にコクを出してくれる
作り方
① 豚バラスライス（片面）に塩・コショウを軽めに振ります。
② ドライマンゴーは手でちぎって、1 ~ 2cmの食べやすい大きさにします。
③ 豚バラスライスにドライマンゴーを3、4片のせて
左右に折りたたみながら包みます。
Point : お肉を折りたたみ層を作る
→ 層の間に空気が入り込み、柔らかくてふわふわの食感に！
④ ドライマンゴーを包んだ豚バラ肉に片栗粉を薄くつけます。
片栗粉をつけたら打ち水（手に水をつけ、それを弾いてピッピッと
かけます）をします。
→ 打ち水をすることで衣がはがれにくくなります。
⑤ 180℃の油で肉だんごを約4分揚げます。
Point : 菜箸を入れ、大きな気泡が出たら油の温度は約180℃
→ お肉を入れるサイン
Point : 揚げ上がりは、揚げ色で見てもいいが、音と泡の大きさで判断する
→ 揚がってくると豚肉の水分が飛んで、
音が小さく、泡も小さく穏やか
⑥ ソースを作ります。
【料理のPoint】
「黒酢アン」
黒酢、砂糖、グレープフルーツジュース 各大さじ4
酢、しょう油、はちみつ 各大さじ１
黒酢だけでもいいが、普通のお酢を入れることで、
味がマイルドになり、日本人好みの食べやすい味になる。
酢豚はもちろん、
肉にも魚にも合うのでいろんな料理に使うことができます！
ボウルで調味料を混ぜ合わせ、少し油をひいたフライパンを強火にして
ひと煮立ちさせます。
Point : ひと煮立ちさせる
→ 余分な酸味が飛び、黒酢アンの味にまとまりが出る
ひと煮立ちさせたら、一旦火を止め、水溶き片栗粉を入れて混ぜたら、
再び火をつけてトロミをつけます。
※ ソースの糖分が多いので、トロミが付きにくいが、
一度に大量に水溶き片栗粉を入れるのではなく、徐々に足して調整する。
⑥ 揚げた肉だんごを入れ、サッとソースと絡めたら 完成！
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ドライマンゴーが苦手なコメンテーターの萩谷さんも美味しくいただけたようで
「中学生に食べさせたらご飯を山のように食べて大変だね」と
かなりお気に入りの様子。
お店でこの料理を出していないことを知ると
「なんでお店で出さないのか」
「コレを出したら他の料理が売れなくなっちゃうな」
と口々にいい、皆さん大満足！
大好評の一品でした！
今日の家訓
「肉だんごは包んで、柔らか ふわふわ食感に」
先週のとんかつも作ってみたら柔らかくておいしかったので、
今回の肉だんごも近いうちに作ってみようと思います！
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モーニングバード プロ技キッチン！『新感覚！陳さん家の柔らかふわふわ“黒酢の肉だんご”』のレシピ 6/5
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