モーニングバード プロ技キッチン！『片岡さん家の簡単！“トロ～リチーズリゾット”』のレシピ　6/19

6月19日　モーニングバードの「プロ技キッチン」は“リゾット”

わが家に伝わるレシピ　プロ技キッチン！
本日、プロ技キッチンのレシピ本が発売！
今まで紹介したレシピはもちろん、
本にしか載っていないレシピも含め、
780円で56品のレシピが紹介されているそうです！
チーズと旬の野菜を使った


片岡さん家の「簡単！“とろ〜りチーズリゾット”」
　　Point：余ったご飯を時短で本格リゾットに！　
　　
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材料（２人分）
　ご飯　　　　茶わん２杯分　　 　　粉チーズ　　　　　　40ｇ
　トマト　　　　　　1/2個　　　　　バター　　　　　　　20ｇ
　タマネギ　　　　　1/8個　　　　　オリーブオイル　　大さじ１
　むきエビ　　　　　８尾　　　 　　塩・コショウ　　　　少々
　ズッキーニ　　　　1/2本　　　　　
　　　　　　
　　ズッキーニがリゾットを美味しくする理由は？
　　　ズッキーニの水分にはアミノ酸などのうまみ成分が含まれている。
　　　そのズッキーニの水分をお米が吸うことでリゾットのうま味が増す！
　　　ズッキーニの水分量は90％もあって、野菜の中でもかなり高く、
　　　太いものほど多く含まれているそうです。
　　　ズッキーニはチーズとの相性も抜群！
　　　チーズの味の濃さを、ズッキーニのさわやかな甘みが和らげてくれる。
　　　ズッキーニ意外にも、トマトなどの夏野菜や他の野菜を入れてもいい！
作り方
①　余りモノのご飯をフライパンの中で平らにし、
　　その上からオリーブオイルをかけ、お焦げが付くように両面を焼きます。
　
　　中火で３分ほど焼いたらひっくり返し、
　　２分程焼いてもう片面にも焼き色をつけます。
　　　※ ごはんは冷たいままでOK
　　両面がカリカリになったら取り出しておきます。
　Point : 炊いたお米を焼く
　　→　米の芯を少し残したようなリゾットの食感を作る！
②　フライパンににオリーブオイルとバターをひき、
　　みじん切りしたタマネギを入れ、透き通ってくるまで軽く炒めます。
　　短冊切りしたズッキーニ、むきエビを入れて強火で２分間炒め、
　　軽く塩をふります。
　Point : 野菜は強火で炒める
　　→　野菜の水分（うまみ）を逃がさず、甘みを引き出し、食感も良くなる！
　　※ あとでブイヨンを入れて煮込むので、
　　　　　ズッキーニが軽くしんなりして、エビが少し白くなったらOK
③　【料理のPoint】
　　　　　　「ブイヨンスープ」
　　材料（２人分）
　　　固形ブイヨンの素　　３個　　　タマネギ　　　　　1/4個
　　　水　　　　　　　　　１ℓ　　　　ニンジン　　　　　1/4個
　　　　　　　　　　　　　　　　　　セロリ　　　　　　10ｇ
　　作り方
　　　鍋に水、固形ブイヨン、スライスした野菜を入れて
　　　約３分 強火で煮たら出来上がり！
　　　タマネギ、ニンジン、セロリは、
　　　　イタリアンで必ずといっていいほど使う三大香味野菜
　　　セロリはなかったら使わなくてもいい
　　　ある野菜でいいし、野菜の皮をとっておいていれてもいい
　　　主役のズッキーニがいるので、スープのみを使う
　　　（具材は使わない→もったいないので別にスープを作る）
④　具材を炒めたフライパンに焼いたご飯と
　　ブイヨンスープを入れて中火で煮ます。
　　※ リゾット2人分に対してブイヨンスープ300ccぐらいが目安
　　ご飯をほぐしていきます。
　　　※ 煮込んでいくとご飯からでんぷん質が出てきて、
　　　　リゾットのようにとろみがつく
　　　　生米からだと20分ぐらい付きっきりで煮込まないといけないが
　　　　この方法なら5分程でいい
⑤　火を止めてから粉チーズ、刻んだトマト、バター、塩、コショウを
　　入れて混ぜ、器に盛り付け、パセリをふりかけたら　　完成！
　　　※ チーズを入れる事でさらにトロッとする
　Point : チーズを入れる時は火を止める
　　　　→　チーズの香りが熱で飛びやすいため
【ブイヨンスープの具材がもったいない！】
　スープ
　　「ストラッチャテッラ（イタリア）」のレシピ
　　日本語でいうとかきたまスープ
材料
　ブイヨンスープ
　溶き卵　　1個分
作り方
　沸騰したマイボトルに溶き卵を入れて混ぜ合わせ、
　器に盛ってパセリをふります。
　　※ 必ず強火で沸騰させた状態で！
　　　　→　温度が低いとスープが濁ったりふんわりとした卵に仕上がらない
　　　
生米から作った普通のリゾットと同じような感じに仕上がっているそうです！
レストランに来たようなプロの「香り」もするんだそう！
すっごく贅沢な味がしてスッゴく美味しいので、
是非作ってみると言っていました。
片岡家の家訓
　「余ったご飯は時短で本格リゾットに」
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