めざましどようび
2017年８月26日(土曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／ポテトサラダ・ポテサラ]
安心で美味しいポテトサラダの作り方！
▼ 食材の加熱＆水分出しがポイント！
お弁当に入れても大丈夫！人気料理研究家が教える「ポテサラ」
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どんなポテサラが好き？ファンの強いこだわり
衛生面に徹底的にこだわった！プロが教える！
安心・美味の手作り「ポテサラ」のレシピ・作り方
□ レシピの紹介者：料理研究家・浜田陽子さん
→ 番組では「再現レシピ」でおなじみ！「生活習慣病」「食育」を専門とする栄養士
調理のポイント！食材の加熱＆水分出し
□ 大前提：手洗い・調理器具を清潔に！
□ 全ての食材に火を通す！
□ 食材の水分を出させない！
・(夏場は )タマネギやニンジンも含め、食材は冷蔵庫に保存
・定番のキュウリとリンゴは生なので、(衛生面に徹底的にこだわった)今回のレシピでは入れない
作り方
① ジャガイモはよく洗って半分に切り、皮つきのまま蒸す
※ 皮付きで蒸すと甘味が全然 逃げない
② ニンジンは５㎜角ほどの粗いみじん切りにする
③ しっかりと火を通したゆで卵を刻む
※ 茹で卵：半熟が好きでもしっかりと中まで火を通す！
→ 黄身が半熟だと衛生的に良くない
④ ハム(・ニンジン)は茹でて火を通す
POINT／通常はそのまま使う食材も 全て火を通す！
⑤ 蒸したジャガイモは熱々のうちに皮をむく
⑥ ジャガイモをボウルに入れ、砂糖とお酢を加えて潰す
※ 砂糖：保水力がある → まず 砂糖でコーティング
※ お酢：衛生上の理由 ＆ マヨネーズとの中和剤・味の潤滑油
POINT／食材から水を出させない！
→ 細菌は水分で繁殖するので、食材から水を出させないのが鉄則
⑦ ジャガイモが熱い内にマヨネーズを加えて混ぜる
※ ジャガイモの熱にマヨネーズにも火を入れる
⑧ ニンジンなどの湯通しした食材は クッキングペーパーで水分をとる
➈ ジャガイモが冷えたら、
ニンジン・ハム・ゆで卵(・タマネギ)を加えて混ぜる
※ タマネギは薄くスライス
POINT／食材はジャガイモが冷えてから！
→ 食材は自分の温度が上がると 水を出そうとするので、冷えてから加える
➉ レーズンを加えて混ぜる
※ 甘味と食感のアクセントにレーズンを！／他の食材の色味も華やかに
⑪ 塩・コショウで味を調えたら… 完成‼
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