誰だって波瀾爆笑
2017年10月15日(日曜)／日本テレビ
[レシピ・コツ／目玉焼き]
白身と黄身を分け、黄身の下にチーズを入れて焼く！
番組に度々登場している アンジャッシュ渡部の師匠！食べ方のプロ・マッキー牧元が紹介する 究極の目玉焼き
▼ 岡田結実 絶賛！カレー目玉焼きトースト
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年間外食600食！マッキー牧元が教える目玉焼き
見た目が美しい「目玉焼き」の焼き方
■ 卵の割り方：白身と黄身を分ける
① 卵は白身と黄身に分ける
→ それぞれをベストな状態で焼くため、別々に焼く！
黄身は白身より固まる温度が低いため 一緒に焼くと黄身に火が通り過ぎ、半熟になりにくい
※ 黄身凝固 約65℃ ⇔ 白身凝固 約75℃
② 白身は泡が立たない程度に混ぜる
■ フライパンにバターを塗って、塩を振る
③ 火を点ける前に フライパンにバターを塗る
火を点けてからバターを塗ると、すぐにバターが溶け出してしまう
→ 最初に 必要な分だけを塗っておく
④ バターを塗ったら 塩を振り、火を点ける
※ 先にフライパンに塩を振っておく
⑤ フライパンを熱する前に 白身を入れる
※ 火を点けたらすぐに白身を投入
→ 白身を丸い形にする／全体を均一に徐々に加熱する
⑥ (白身の)真ん中に黄身を安定させるくぼみを作る
白身にくぼみを作ることで、見た目がキレイな目玉焼きができる
⑦ くぼみにチーズを入れ、味のサプライズにする
※ ご飯と一緒に食べる場合はチーズなしの方が良い
ひと工夫で美味しくなる食べ方
□ 目玉焼きをトーストにのせ、黄身をつぶして塗る
※ スプーンで半熟の黄身を潰し、(ジャムのように)全体に塗る
□ カレー粉を入れてもおいしい
※ 上記⑦のチーズの代わり(or 一緒に) カレー粉を入れる
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