L4YOU!／テレビ東京の情報番組
2014年09月15日（月）／テレビ東京
[簡単レシピ／ハンバーグ]
極意公開！絶品ハンバーグのレシピ・作り方
「大宮流ハンバーグ ~ジャポネーゼソース~」
材料(2人分)
・牛ひき肉 320g ・豚ひき肉 80g
・玉ねぎ 1/2個 ・サラダ油 大さじ１
・塩 小さじ１ ・コショウ 小さじ１
・パン粉 20g ・牛乳 大さじ１と1/3
・卵 1/2個 ・ナツメグ 少々
[ハンバーグソース]
・シイタケ ２枚 ・シメジ 25g
・舞茸 25g ・エリンギ 中１本
・ニンニク １片 ・赤ワイン 大さじ２
・醤油 大さじ１ ・バター 大さじ１と1/2
作り方
① 油をひいて熱したフライパンに、みじん切りにした玉ねぎを入れて炒める
② 玉ねぎに色が付くまで炒めたらお皿などに移して冷ます
③ ②の玉ねぎが冷めたら牛ひき肉・豚ひき肉と合わせる
④ ボウルにパン粉・牛乳・溶き卵を入れて良く混ぜ合わせ、香りを出す為のナツメグを入れる [つなぎ作り]
POINT／つなぎとナツメグを合わせておくことでひき肉全体に混ぜやすくなる
⑤ 牛肉と④のつなぎを合わせ、ボウルを２重にして氷で冷やしながらヘラなどで混ぜる
※ ボウルに押し付けるようにして練るように混ぜ合せるのがコツ
→ 肉に粘りがでて旨味の詰まったハンバーグになる！
⑥ まな板にラップをしき、⑤の種をに薄く(5mm程度~1cm未満)伸ばすように形を作る
※ この時も手をつかわずめん棒などで薄く伸ばす
※ 薄く伸ばすことで蓋をして蒸らさずに焼き上げる！(蒸すと肉汁が逃げてしまうので)
※ ラップで密閉して冷凍庫で保存すれば１ヶ月は美味しく食べられる
[ハンバーグソース]
⑦ きのこ類(シイタケ・シメジ・マイタケ・エリンギ)はそれぞれ一口サイズに刻む
⑧ (液体が漏れないように形を作った)アルミホイルに①のきのこ類を入れ、みじん切りにしたニンニクを加える
⑨ 赤ワイン・醤油を加え、バターを入れてアルミホイルを包む
[ハンバーグを焼く＆ソースに火を入れる]
⑩ ⑥のハンバーグの種に包丁で格子状のスジ(溝)を入れ、塩・コショウを振る(片面)
※ スジを入れる事で焼いた時にお肉が均一に縮む
⑪ 熱したフライパンにサラダ油をひき、⑧のハンバーグを強火で焼く
※ 火が通りやすくなるよう薄く伸ばしているので蓋はしない！
※ 塩・コショウした面をしたにして焼き、焼いている間にもう片面にも軽く塩・コショウを振る
※ お肉から出た余分な脂はキッチンペーパーなどで拭き取りながら焼く
⑫ ハンバーグを端に寄せ、脂を拭き取ったら⑨のホイル包みをフライパンに入れる
※ ソースも一緒にひとつのフライパンで作る
⑬ ハンバーグの周りが固まってきたらひっくり返し、中火にしてじっくり焼く
⑭ (軽く押して)ハンバーグから透明の肉汁が出てきたら焼き上がりの合図
⑮ アルミホイルを破いてソースをフライパンに流し入れる
⑯ お皿にハンバーグを移し、ソースをかけたら… 完成!!