上沼恵美子のおしゃべりクッキング「鶏と春雨の鍋のレシピ・作り方」

上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ

2014年11月04日(火)／テレビ朝日

[簡単レシピ／鍋／鶏肉・手羽中／ショウガ]

シンプルなので鶏と春雨の美味しさが際立つお鍋のレシピ！
いつも脇役の春雨を主役に！紹興酒がポイントの中華風

ゲスト 田山涼成

そろそろお鍋「鶏と春雨の鍋」

材料(4人分)

・鶏モモ肉　２枚(約600g)　・かぶ　１個(約100g)
・干しエビ　15g　・熱湯　1.5ℓ
・春雨　100g　・ホウレン草　100g
・万能ネギ　３本　・ゴマ油　小さじ２　・塩　適量

[A：鶏肉の下味]
・紹興酒　大さじ４　・塩　小さじ２
・コショウ　適量　・ショウガ(薄切り)　10g

[B：合わせ塩]
・いりゴマ(白)　大さじ１と1/3　・一味唐辛子　小さじ１
・塩　小さじ2/3

作り方

① 鶏モモ肉は３cm角に切り、[A]で下味をつけ、５分以上おく
② ホウレン草は５cm程の長さに切り、かぶは８等分のくし形に切って皮をむく
③ 春雨は水につけて戻す
※ 急いでいる時はぬるま湯でもいいが、基本的には水で！
④ 鍋に熱湯を注いで干しエビを入れ、①の鶏モモ肉を下味を付けた調味料ごと加える
⑤ 煮立ったらアクを取り、かぶを加えてフタをして弱火で15分ほど煮る
⑥ 春雨・ホウレン草を加え、蓋をしてさらに５分ほど煮る
⑦ [B]を合わせて、合わせ塩を作る
⑧ ⑥の味をみて塩で整え、ゴマ油を加える
⑨ 合わせ塩・小口切りにした万能ネギを添えて…　　完成!!