日曜 × 芸人
2013年12月15日（日）
料理の「常識」を知って定番料理を美味しく作ろう!!
おいしい分かれ道「常識キッチン」
洋食料理の定番で対決！ ２品目「エビフライ」
① 具材の下ごしらえ
・エビの背わたを取る
→ 背中に竹串を入れて引き抜します。
・尻尾の先を斜めにカット
→ 揚げた時に油がはね上がらないように中の水分を抜きます。
・筋切りをする
常識ポイント！
揚げた時にエビが真っすぐになるようにどのような筋切りを行なうか?
→ エビの腹側に4〜5ヶ所 切れ目を入れて、指で反らせる!!
② 揚げる
・衣をつけて揚げる
→ 下準備をしたエビに小麦粉・卵・パン粉の順番でつけて揚げます。
森崎先生のオススメ料理テクニック！
バッター液（卵・小麦粉・牛乳を入れて混ぜたもの）に付けてからパン粉を!!
⇒ しっかりとパン粉がつき、揚げるとサクサクに！
常識ポイント！
エビフライに適した油の温度は？
→ 約180℃の中温
③ タルタルソース
・具材を混ぜ合せる
タルタルソースの作り方
みじん切りにした卵・ピクルス・タマネギ・パセリと
マヨネーズを混ぜ合せます。
常識ポイント！
タルタルソースを作る為に入れる調味料は？
→ 酢（レモンやライムでもOK！）
→ 酸味で爽やかな口当たりになります!!
※ バカリズムさんが加えたナツメグも意外な美味しさでオススメだそうです！