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深イイ話「巷で話題の調味料 深イイ使い方SP⑥」木村祐一/木村流 みかんの皮で絶品うどん 6/10

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6月10日の 「深イイ話」⑥ 
「人生が変わる1分間の深イイ話
 巷で話題の調味料 深イイ使い方SP

食べるラー油塩麹など、
毎年新たな調味料がブーム
今や調味料市場年間1兆円を超える!
そこで、今回は、
 知って得する調味料の使い方大公開!!
≫1兆市場!?調味料ってそんなに売れてるの??

司会 羽鳥慎一さん  
スペシャルコメンテーター 今田耕司さん
《調味料のスペシャリスト》
①ジャニーズきってのグルメ 長野博さん
②『現代の名工』料理人 脇屋友詞さん
③日本料理店『賛否両論』店主 笠原将弘
④伊勢丹新宿店・調味料のバイヤー 松田智華さん
⑤『俺のフレンチ』総料理長 能勢和秀さん
⑥よしもと最強の料理人 木村祐一さん
⑦タニタ社員食堂の栄養士 荻野菜々子さん
⑧芸能界 料理人No.1 グッチ裕三さん
《深イイ話を吟味する判定者》
ローラさん後藤輝基さん伊集院光さん
チュートリアル 徳井義実さん&福田充徳さん大久保加代子さん
家庭で出来る調味料の深イイ使い方!
【木村流 みかんの皮で絶品うどん】
木村祐一のオススメ!
 「うどん + みかんの皮
よしもと最強の料理芸人 木村祐一さん
料理の腕前はプロ級で、
自らがプロデュースする「屋台居酒屋きむら庵」も大人気!
木村さんにとっての調味料とは芝居でいう衣装なんだそうです。
「役者は素材、舞台がフライパン。
 衣装である調味料は、素材である役者を引き立たせるもの。
 無くても目立ち過ぎてもいけない。」
そんな木村さんは、
家でうどんを食べる時、

普段は捨ててしまうみかんの皮を入れるんだそうです。

このみかんの皮木村さんのイチ押し!
みかんの皮には、香り栄養がいっぱい含まれている!
皮には、油胞と呼ばれるツブツブがあり、
香りの元となるオイルが詰まっている。
さらに、実よりも数十倍
ビタミン類、食物繊維、カリウムが含まれている!

作り方は、
茹でたうどん出汁醤油
コクを出す為にオリーブオイルを入れ、

そこに、
細かいみじん切りにした「みかんの皮をかけるだけ。
 POINT : 皮の 表面だけを使うこと!
「みかんの皮の香り成分が、オリーブオイルに溶け、
 爽やかな柑橘の香りが引き立つんです。」
木村さんは、いつでも使えるよう
「みかんの皮」を冷凍保存しているんだそうです。
かなりたくさん入れても美味しいようで、
長野さんは、
「具材の1つになっている
 ショウガを刻んでいれるように皮で十分 成り立つ。」
判定は、全員一致の「旨イイ」
うどん + 出汁醤油 + オリーブオイルみかんの皮
【調味料は主役?脇役?】
調味料は、衣装であり、引き立て役だという木村さんに対して、
賛否両論の笠原さんは、そうとも限らないと言います。
「料理によっても変わってくる
 調味料を使って煮るのか、直接つけるのか
 使い方も変わってくる。」
そして、『俺のフレンチ』の能勢さんは、
料理の7~8割を決めるのが調味料と言います。
「素材の旨味を調味料の「量」「質」で引き立てる
 調味料で最終的な味も8割ぐらい決まるかなと。」
木村さんとは全く逆の意見のような…
でも最後は木村さんがボケてこの話は終わりでした。
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