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バイキング「日本橋の名店“たいめいけん”のオムライスの作り方・スーパーで買える食材で再現できる簡単レシピ/小林麻耶の金曜花嫁修業」

更新日:

バイキング!/小林麻耶の金曜花嫁修業

2014年08月22日(金)/フジテレビ

[簡単レシピ/オムライス]

必見!洋食の名店『たいめいけん』のタンポポオムライスを家庭で簡単に作れる㊙テクニックを紹介!!
キャラメルがポイント!簡単に作れる洋食店風のソース!

小林麻耶が老舗『たいめいけん』でオムライス修業
「スーパーで買える食材で再現できる簡単レシピ」

 

老舗洋食店『たいめいけん』3代目が教える/家庭で出来る!名店のオムライスの作り方

東京・日本橋
『たいめいけん』 三代目 茂出木シェフ

[住所] 東京都中央区日本橋1-12-10

材料(2人分)

・鶏もも肉 100g ・玉ねぎ 1個
・マッシュルーム 1パック ・卵 10個
キャラメル 1粒 ・牛乳 大さじ2杯
・グリンピース、ケチャップ、ご飯、白ワイン、バター 各適量

森永製菓 ミルクキャラメル 12粒×10箱

新品価格 ¥1,000から

作り方

[下ごしらえ]

① マッシュルームの土は水で洗わず、拭き取ってから切る
② 玉ねぎをみじん切りにする
③ 鶏肉を1cm角に切る

[チキンライスを作る]

④ 下ごしらえした①~③の食材とグリンピースをフライパンで炒める
※ ピーマンを入れる人が多いが、ピーマンは香りが強いので入れない方が良い!
⑤ 白ワインを加えてフランベする
⑥ ケチャップを加えて炒めてから、ご飯を加えて絡ませる
POINT/ケチャップは煮込むと酸味が甘みに変わり、味により深みが出る
→ 一方、ごはんは炒め過ぎると粘り気が出て風味を損ねる

⑦ ⑥のチキンライスを器に盛る

[オムレツを作る]

⑧ バターをひいたフライパンに溶き卵(1つのオムレツに卵3個)を入れる
⑨ 卵を入れたら素早くかき混ぜる
⑩ 表面(フライパンに接する面)が固まっていたら卵をフライパンの前方へ
⑪ フライパンを叩いて前方から包み込む
⑫ ⑦の上にのせてナイフで開く

[洋食店風ソース作り]

⑬ キャラメル、牛乳、ケチャップ(大さじ2杯)を加熱しながら混ぜ合せる
⑭ ⑬のソースを⑫の上にかければ…  完成 ‼

 

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