男子ごはん／国分太一×栗原心平(心平ちゃん)
2014年09月28日（日）／テレビ東京
[簡単レシピ／和食] 特製の甘辛山椒ソースで頂く外はサクサク 中はフワフワのサンマの揚げ焼き
▽さんまや鮭、キノコなど秋の食材をたっぷり使った“秋の和定食”のレシピを紹介！
旬の食材をふんだんに使った…
心平流 和食レシピ「秋の和定食2014」
3⃣「サンマの揚げ焼き」のレシピ・作り方
材料(２人分)
・サンマ(三枚に下ろす) ２尾 ・ししとう ４本
・長ネギ ５cm ・片栗粉 適量
・塩 適量 ・サラダ油 大さじ２
[山椒ソース]
・花山椒 小さじ1/2 ・砂糖 大さじ１
・みりん 大さじ２ ・醤油 大さじ３
作り方
① 花山椒は細かくすり潰す
② 小さめのフライパンにみりん・砂糖を加え、中火にかける
③ ②に醤油を合わせて煮詰める
④ 煮立ったら花山椒を加えて、混ぜながらとろみがつくまで煮詰める／山椒ソースの完成
⑤ サンマは三枚に下ろして洗い、水気を拭いてから塩で両面に下味をつける
⑥ サンマの長さを半分に切って片栗粉をまぶす
⑦ 長ネギは千切りにして水にさらし、５分ほどしたら水気を拭く
⑧ 熱したフライパンにサラダ油を加え、⑥のサンマを強火で皮目から揚げ焼きにする
※ 油が少なくなったら足して表面をカリカリに仕上げる
⑨ 全体がこんがりと焼けたら器に盛る