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5/24 ZIP! MOCO'Sキッチン「もこみち流 海鮮あんかけ焼きそば」のレシピ

投稿日:

5/24 のMOCO’Sキッチンは、
「私は焼きそばが好きなのですが、毎回野菜と豚肉の焼きそばです。
 普段とは違う焼きそばを作りたいので教えてください」
というメールに対するレシピです!
野菜と魚介のボリューム焼きそば
「もこみち流 海鮮あんかけ焼きそば」
材料
                 [A]
焼きそば用中華蒸し麺  2玉     塩・こしょう  各少々
ごま油        大1/2     酒        大1
むきエビ        6尾     しょうゆ     小2
イカ(上身)      60g     卵白     1/2個分
ホタテ         2枚     片栗粉     大1/2
にんじん     1/4本    [B]
干しシイタケ    2枚      中華スープ   1カップ
白菜        1枚      しょうゆ      大1
チンゲンサイ    1株      紹興酒      大1/2
きくらげ      2g       黒酢       小1
たけのこ     1/4本      
うずらの卵     4個      
塩・こしょう   各少々      
片栗粉    大1
水      大2
青ねぎ    2本
作り方
 ① むきエビは、塩水で洗った後、水気を取っておきます。
   ホタテは小さめ(1口大)に切り、
   イカは、格子状に切りこみを入れてから、大きめの短冊切りにします。
    ※ イカは切りこみを入れて、火の通りを良くする
   すべてボウルに入れ、[A]を混ぜ軽く揉んで下味を付けます。
 ② にんじんは細切りに、
   戻した干しシイタケは薄切りにします。
   白菜、チンゲンサイはザク切り、
   たけのこは短冊切りにし、
   きくらげは戻してから切っておきます。
 ③ フライパンにごま油を入れて熱し、
   焼きそば用の中華蒸し麺はほぐして焼いていきます。
   中華麺はサッと焼いて、お皿に盛りつけます。
 ④ フライパンに再びごま油をひき、①を炒めて一旦取り出します。
   ※ 炒めた魚介は焼きすぎないよう いったん取り出す!
 ⑤ フライパンにまたごま油を足して、ニンジンを炒めます。
   ニンジンにあらかた火が通ったら、
   ②の残りの野菜を炒め、塩・コショウで味付けをしたら、
   ④の魚介をフライパンに戻します。
    ※ ある程度野菜を炒めてから魚介を再び加える
   野菜がしんなりしてきたら、 [B]を入れて、味と香りを付けます。
   うずらの卵を入れ、
   味が十分染み込んだら、火を弱め、水溶き片栗粉でトロミをつけます。
   ③の焼きそばに麺が見えなくなる程盛り付け、
   小口切りにした青ねぎを散らして  完成!
今回はしょう油ベースで作ったんですが、すごく美味しいです。
                    by もこみちさん
魚介が固くならないように、
いったん取り出すのがポイントだと再度言っていました!
確かに魚介は火を通し過ぎると固くなっちゃいますもんね
《他のMOCO’Sキッチンのレシピ》
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