ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2016年03月22日(火)／フジテレビ
[簡単レシピ／定番料理／豚肉／角煮]
豚肉を煮るときにどこの家庭にも○○を入れると絶品に！
和食のプロ・笠原シェフが教える和食の定番料理 “豚の角煮” の簡単＆本格レシピ
▼ 誰でもトロトロの極上 豚の角煮が作れる笠原流テクニック・調理法
賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢とろっとろ！豚の角煮」のレシピ・作り方
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日のお料理コーナー！
笠原の極み／レシピのPOINT！
■ タマネギで甘みをプラスすべし！
→ タマネギの甘さ＆味に深み＋お肉を柔らかくする成分
■ あと入れ醤油で豚肉をやわらかくすべし！
→ 先に醤油を入れると肉が締まってしまう＆砂糖の甘さが入っていかない
■ トロミをつけて味を絡ませるべし！
材料 (４人分)
・豚バラ肉(かたまり肉) 600ｇ
・(新)タマネギ ２個 ・インゲン ８本
・しょう油 大さじ４ ・練り辛子 適量
・水溶き片栗粉(片栗粉 大１：水 大１と1/2)
[A：煮汁]
・水 ５カップ ・酒 200cc
・砂糖 大さじ３ ・昆布 ５ｇ
作り方
① 豚肉(ブロック)は３~４㎝角の棒状に切る
② 切った豚肉を１時間ほど水(のみ)で下茹でする
③ 下茹でした豚肉(②)を水を張ったボウルに取り出す
※ アクと油をサッと洗い流す
④ 豚肉を鍋に入れ、[A]の煮汁の材料を入れる
⑤ 薄切りにした(新)タマネギを加えて 中火で１時間ほど煮る
⑥ しょう油を加え、中火で30分ほど煮る
POINT／とろとろに 柔らかく仕上げるためには醤油は後から入れる！
⑦ インゲンを加えて ５分ほど煮る
※ インゲンの代わりに絹サヤやアスパラなどを入れてもOK
※ キノコなどを途中で加えるのもオススメ
※ ナスは皮を剥いて煮込むとトロトロになって美味しいとのこと
⑧ 昆布を取り出し、器に盛る
⑨ 具材を取り出した煮汁に水溶き片栗粉を入れて トロミをつける
※ トロミを付けるので 普通の角煮より少し薄めの(上品なあっさりとした)味付けにしてある
⑩ トロミを付けた煮汁をかけ、お好みでカラシを添えて… 完成 ‼
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