ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2016年03月29日(火)／フジテレビ
[簡単レシピ／和食／筍・たけのこ]
旬のタケノコ×相性の良いワカメを合わせた “若竹煮”
一見 地味な料理ですが、和食のプロ・笠原シェフが教える “若竹煮” は絶品！
▼ 今回のレシピの煮汁で 大根やカブを煮ても美味しい！
賛否両論・笠原将弘が伝授！
春の訪れに！竹の子×わかめ
｢若竹煮 (わかたけに)」のレシピ・作り方
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日のお料理コーナー！
若竹煮 笠原の極み／レシピのPOINT！
■ 水煮のタケノコは２度 茹でし、臭みをとるべし！
■ だし汁３カップに対し 調味料はすべて大さじ２！
→ 素材本来の味を楽しめる あっさり薄味
■ ワカメは大ぶりに切るべし！
材料 (４人分)
・タケノコ(水煮) 小２本
・塩 適量(ひとつまみ程度)
・ワカメ(塩蔵) 50ｇ
・木の芽 適量
[A：煮汁]
・だし汁(カツオ＋昆布) 600cc
・薄口しょう油、酒、みりん 各大さじ２
作り方
① タケノコは縦半分に切る
② 鍋に水を張り、タケノコを入れて火にかける
沸いてから10分ほど茹でる
※ 水煮のタケノコは既にアク抜きしてあるが、ヌカ臭さなどが残っている
→ それを取るために、もう１度 茹でる(水から茹でる)
→ ニオイだけじゃなく、味が染み込みやすくなるというメリットも
※ 生のタケノコを使う場合は… ミシュラン獲得の和食の名店が教える！正しいタケノコの下処理方法
③ 茹でたタケノコを取り出し、ひと口大に切る
※ ５㎜幅 程度のくし切り
④ 鍋に[A]の材料を入れ、タケノコを入れる
塩(適量／ひとつまみ)を加え、中火で15分ほど煮る
⑤ ワカメを５㎝幅程度に切って、鍋に加える
※ 煮る過程でクタクタにならないように 大きめに切る
⑥ ワカメが鮮やかな緑色になる程度にサッと煮る
※ たっぷりの煮汁と食べる料理なので 煮詰めなくてOK
⑦ 器に盛り、煮汁を注いで 木の芽をのせたら… 完成 ‼
※ タケノコと相性の良い木の芽をトッピング(お好みでOK)
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