男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.411
2016年04月10日(日)／テレビ東京
[簡単レシピ／定番料理／オムライス]
フライパン１つあれば作れるオムライス
▼ ２つのポイントをおさえるだけで、失敗しらずの 見た目もキレイなオムライスに！
▼ 簡単に作れるオリジナルソースも！
新生活応援SP！
2⃣「フライパン１つで出来る！オムライス」のレシピ・作り方
» 1⃣「手作り青じそドレッシングのサラダ」のレシピ・作り方
材料 (２人分)
・鶏もも肉 100ｇ ・卵 ４個
・温かいごはん 茶碗２杯分
・玉ねぎ 1/4個 ・ピーマン １個
・しめじ 50ｇ(正味) ・バター 20ｇ
・トマトケチャップ 大さじ２
・塩、黒コショウ 各適量
[ソース]
・ケチャップ、中濃ソース 各大さじ２
・赤ワイン(無くてもOK) 小さじ１
作り方
① シメジは石づきと落とし、粗く刻む
タマネギはみじん切りにする
② ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り除く
縦に千切りにしてから横にも切り、５㎜角に切る
③ 鶏肉は１㎝角に切り、塩・黒コショウで下味を付ける
④ ボウルに卵を２個ずつ割り入れ、溶きほぐす
塩(ひとつまみ)を加えて混ぜる
※ ご飯に味を付けて卵に全く味がついてないと馴染まない
→ 卵にちょっと塩を加えるて味を付けることで一体感が出る
⑤ フライパンを中火で熱してバターを引く
⑥ 鶏肉を皮目から入れ、強火で炒める
フライパンの温度が上がったら中火に落とす
※ バターは焦げやすいので中火でスタート → 鶏肉(食材)を加えたら 強火に
⑦ 鶏肉に全体に焼き目がついたら タマネギを加える
⑧ タマネギがしんなりしたら、シメジ・ピーマンを加えて炒める
⑨ 野菜がしんなりしたら、ご飯を加え ほぐしながら炒める
※ 温かい程度のご飯で作るのがオススメ
→ 熱々のご飯：湯気で蒸れてご飯がベチャットしてしまう
⑩ ほぐれて油が回ったら 塩(小さじ1/3)を加えて炒め合わせる
⑪ ご飯を寄せ、フライパンの空いているところケチャップを加える
ケチャップを少し煮詰めてから ご飯と混ぜ合わせる
※ 鍋肌(フライパン)に直接 ケチャップを加えることで 水分を揮発させる
POINT／ケチャップを少し煮詰めてからご飯と合わせる！
→ チキンライスがベタつかずに仕上がる
⑫ 全体を炒め合わせたら、ケチャップライスを一度 取り出す
※ フライパンが２つある場合は そのままでOK
⑬ 同じフライパンにバター(５ｇずつ)を溶かす
⑭ 溶き卵(半量)を流し入れる
弱めの中火でグルグルと大きく 菜箸で混ぜながら加熱する
⑮ 卵をフライパン全体に広げ 半熟状になったら
火を弱めて チキンライス(半量)を(真ん中よりやや上に)のせる
※ 最初にかき混ぜ → ある程度 固まってきたら(半熟になる前に)全体に広げる
⑯ フライパンの柄を持ち上げて 卵を向こう側に寄せながら
フライパンのカーブを使って 向こう側の卵をチキンライスに被せる
⑰ (菜箸ではなく フライ返しを使い) 手前の卵もチキンライスに被せる
POINT／ケチチキンライスを真ん中より少し向こう側(奥側)にのせ
フライパンを傾けながら 卵を被せることでキレイに包むことが出来る！
⑱ 器にのせ、キッチンペーパーを被せて オムレツ型にまとめる(成形する)
⑲ 同じフライパンに ケチャップ・中濃ソースを入れる
赤ワインを加えて 少し煮詰める
※ 赤ワインはなくてもいいが、入れると香りとコクが加わる
⑳ オムライスに⑲のソースをかけて… 完成 ‼