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沸騰ワード10「お好み焼きを関東に広めた男・オタフクソース直伝!お好み焼きのレシピ/プロが教える!美味しい焼き方・作り方」

更新日:

沸騰ワード10 

2016年04月15日(金)/日本テレビ

[レシピ/お好み焼き] 

春本番スペシャル「知らぬ間に!? 進化するソース業界」で紹介された、お好み焼きのレシピ・作り方・焼き方

 

2000店を指導…お好み焼きを関東に広めた男
家庭で出来る!美味しいプロの㊙焼き方を伝授!
オタフクソース直伝!お好み焼きレシピ

レシピ紹介者:オタフクソース 松本さん

材料 (1人分)

・牛乳 25cc  ・出汁 25cc
・薄力粉 40g  ・山芋 大さじ1
・キャベツ 150g  ・天かす 10g
・紅ショウガ 適量  ・青ネギ 5g
・卵 1個  ・豚バラ肉 3枚
・オタフクソース(お好み焼きソース) 適量
・マヨネーズ、鰹節、青のり 各適量

作り方 /生地作り

① 牛乳・出汁・薄力粉を混ぜ合わせる
POINT生地に牛乳を加える!
→ 味にコクが生まれ ふんわりとする
(つなぎの)山芋を加えて 混ぜる
③ キャベツは粗みじん切りにする
POINTキャベツは食感が残る 粗みじん切り
→ 細切りにするより 口に甘味が残る
④ ②にキャベツ(③)と天カス・紅ショウガ・青ネギ・卵を加える
 空気を含ませるように混ぜ合わせる
POINT生地を底から持ちあげ 空気を含ませる!

作り方 /生地を焼く 焼くのではなく 蒸す!

(フライパン・ホットプレートなどに)生地を入れ、丸く成形して豚バラ肉をのせる
※ 生地は高温で焼くのが鉄則!
→ 関西のお好み焼きは 210~220℃で焼くのがいい
→ ホットプレートは火力が弱いのでフル(最高温)で
(ある程度 生地が焼き固まったら)1分ほどで生地を裏返す
※ 生地は早めにひっくり返す
→ 表面を完璧に火を通してしまうと 下からの火の通りが悪くなってしまう
→ 少し地肌が見える方が空気の通りが良くなる
⑦ 水(適量)を加え、フタをして蒸し焼きにする
POINT極意:焼くのではなく 蒸す!
→ 水を利用すると、外はカリッと 中はジューシーに仕上がる!
⑧ フタを外し、4分ほど蒸らす
POINT高温220℃をキープし 4分ほど蒸らす!
⑧ ひっくり返し、蒸気が消えるまで待つ
POINT蒸気が消えれば 完成の合図
→ プロは焼きあがったかどうかを 蒸気の有無で判断する
⑨ ソース・マヨネーズをかける
⑩ カツオ節・青のりを散らして…  完成 ‼

 

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