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2016年05月30日(月)／テレビ東京
[レシピ／中華料理／スープ]
特集：中華の人気店『ジャスミン』の総料理長が薦める！是非知って食べてほしい逸品！
▼ 熱を冷ます効果があるといわれる冬瓜を使って作る、中国では 夏の定番スープ
▼ 淡白な冬瓜に他の具材の旨味を染み込ませた 優しい味わいの一品
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人気店オススメ！絶品中華
4⃣「トマトと冬瓜 スペアリブのスープ」のレシピ・作り方
レシピ紹介者：『JASMINE憶江南』／ 総料理長 山口祐介シェフ
→ 今年３月にオープンして早くも大人気！人気の中華料理店が中目黒に出した２店舗目
材料 (５人分)
・豚スペアリブ(骨付き) 500ｇ
・冬瓜 1/8個 ・トマト ２個
・生姜 １片 ・塩 少々
・水 ２ℓ ・紹興酒 大さじ２
・コショウ 小さじ１と1/2
作り方
① 冬瓜は皮を剥きいて 種とワタを取り除き、ひと口大に切る
POINT／冬瓜は身体の熱を冷ます効果があると言われている
→ 日本ではなじみが薄い食材ですが、中国では夏によく食べられる食材
POINT／淡白な冬瓜は 旨味の強い食材と煮込む！
② トマトはひと口大のザク切りにし、(軽く)炒めておく
③ スペアリブは揉むように 水洗いをし、10分ほど水に浸けておく
POINT／豚肉を水洗いして水につけることで、アクが出にくくなる
→ アクの原因は ほとんどがお肉の血なので、炊く(煮る)前に落としておく
④ 圧力鍋に 骨を取ったスペアリブとショウガ・水を入れる
紹興酒を加え、15分ほど煮込む
※ 生姜で臭み消し／皮付きのままスライスし 包丁で潰してから入れる
⑤ 冬瓜を加え、圧力をかけずに 10分ほど煮込む
※ 冬瓜が柔らかくなるまで 圧力をかけずに(フタをせずに)煮込む
⑥ 塩・コショウ(各少々)と 炒めたトマトを加え、ひと煮立ちさせて… 完成 ‼
今回 紹介された『JASMINE』総料理長が教える絶品レシピ
1⃣ 人生を変えた料理「豚の角煮 トンポーロウ」
2⃣ お店の人気No.1メニューのレシピをそのまま！「かる～いフワフワ食感！上海の家庭風肉団子」
3⃣ 誰もが唸る…ズル～い料理「エビマヨ(エビのオレンジマヨネーズソース)」
4⃣ 夏をのりきる「トマトと冬瓜 スペアリブのスープ」