ヒルナンデス！
2016年06月06日(火)／日本テレビ
[レシピ／中華料理／小籠包]
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初心者でも生地(皮)から作れる？人気の飲茶・焼き小籠包を家で！
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1⃣「焼き小籠包」のレシピ・作り方
餃子の皮と小籠包の皮は似ているようでちょっと違う！
ベースとなるのは小麦粉ですが、小籠包の皮はスープを包むので しっかりモッチリ仕上げる
… と いうことで、小籠包の皮から手作りするレシピを紹介！
出演者：博多華丸大吉、寺田恵子、花田虎上
材料
[A：餡(あん)]
・豚挽き肉 50ｇ ・ゴマ油 小さじ１
・おろし生姜、オイスターソース、砂糖、酒 各小さじ1/2
[ゼラチンスープ]
・水 40cc ・鶏がらスープの素 小さじ1/4
・生姜 ３ｇ ・粉ゼラチン ２ｇ
[小籠包の皮(生地)]
・薄力粉 10ｇ ・強力粉 50ｇ
・ドライイースト 小さじ1/6 ・水 25cc
・砂糖 小さじ1/2 ・塩 小さじ1/8
作り方 ／下準備
① 水に鶏がらスープの素を加える
② スープにゼラチンを溶かし 冷蔵庫で冷やす
作り方 ／小籠包の餡 作り
③ ポリ袋に[A]の餡の材料を入れて混ぜる
POINT／ビニール袋を使えば、手も汚れず 簡単！
④ 冷やし固めたゼラチンスープ(②)を加えて 軽く混ぜ合わせる
作り方 ／小籠包の皮(生地) 作り
⑤ ボウルに粉(薄力粉・強力粉)を入れ、水(42~43℃)を加える
そぼろ状になるまでしっかりと混ぜる
⑥ 表面がツルツルになるまで 手でこねる
⑦ 生地をラップで包み、室温で20分 休ませる
⑧ 寝かせた生地を適度な大きさに切る
打ち粉をし、(麺棒を使って) 皮を直径10cm程度に伸ばす
POINT／皮の外側を薄く伸ばすようにする
作り方 ／仕上げ
➈ (ねじるようにして) 皮に餡を包む
※ 親指は動かさない(止めておく役割)のが上手く包むポイント
⑩ フライパンに油(適量／分量外)を引き、➈を焼く
※ しっかりと焼き目をつける
⑪ 水(適量／分量外)を加え、３分ほど蒸し焼きにして… 完成‼
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価格:1,620円 感想(5件) |