男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.424
2016年07月10日(日)／テレビ東京
[簡単レシピ／おつまみレシピ／BBQ・バーベキュー]
みそダレが香ばしい！スペアリブの甘辛みそ焼き
▼ 味噌だれに浸けて グリルで焼くだけで、簡単に香ばしく ジューシーなスペアリブに！
▼ 直火で焼くことで 香ばしさが加わり 美味しく仕上がるので、BBQにもオススメの一品
※ 前の晩に漬け込んでおけば、現地では焼くだけでお酒に合う一品に
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ビールに合う！夏のおつまみ絶品３品
2⃣「スペアリブの甘辛みそ焼き」のレシピ・作り方
材料 (２~３人分)
・スペアリブ 700ｇ ・豆板醤 小さじ１
・にんにく １片分 ・みそ 大さじ２
・塩 小さじ1/2 ・糸唐辛子 適量
[A：合わせ調味料]
・みりん 大さじ２ ・醤油 大さじ１
・紹興酒、砂糖 各大さじ1/2
作り方
① スペアリブに塩(小1/2)を両面振って15分ほどおく
※ 万遍なく塩が回るように 粒の大きい岩塩などではない方がいい
※ 水分が浮いてきて 塩の粒が見えなくなる位になるまで置いておく
② スペアリブは出てきた水分を拭き取る
③ 密閉袋(ビニール袋)に[A]を合わせる
④ ニンニクはすりおろして③に加える
⑤ 豆板醤・味噌を加える
※ ⑥で揉む時に混ざるので、この段階では混ざっていなくてOK
⑥ スペアリブを入れ、よく揉み込む
※ 漬け込み時間は３時間～
⑦ スペアリブを取り出して、漬けダレを拭き取り グリルに入れる(並べる)
※ 焦げてしまわないよう 肉についているタレは拭き取ってから焼く
※ フライパンで焼いてもいいが、香ばしさも加わるので グリルなど直火で焼くのがオススメ！
→ この意味でも BBQにオススメのレシピ
⑧ グリルの弱火で３分ほど焼き、火加減をみる
その後、強火に変えて 10分ほど焼く
※ グリルによって火力が違うので 最初は弱火で３分ほど様子をみる
→ あまり弱火すぎて蒸し焼きのような状態になってしまうと 肉が締まってきてしまうので注意
また 強火で焼いてもあまりに火が強すぎて、表面だけが焦げて中に火が入らないことも避けなければダメ
➈ 焼き上がったスペアリブを器に盛り、糸唐辛子をのせて… 完成‼
※ 最悪、焦げた部分を削れば 美味しく頂けるので生焼けに注意
ただし、焼き過ぎると 硬くなってしまうので、焼き加減には 要注意！