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あさイチ「落合務流 イタリアン×山椒 ピッツァオーラのレシピ/帰ってきた!3シェフグラン」

更新日:

あさイチ

2016年07月20日(水)/NHK

[簡単レシピ/アレンジレシピ] 

帰ってきた!3シェフグラン
▼ イタリアンの巨匠・落合務シェフがハマっている山椒を使ったアレンジレシピ
 爽やかな辛味と香りが広がる 落合シェフのお気に入りの一品
▼ パスタやご飯など様々な主食に合う料理

 

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イタリアン×さんしょう(山椒)
ピッツァオーラ」のレシピ・作り方

レシピ紹介者:落合務 さん

材料 (2人前)

・にんにく 2かけ
・オリーブオイル 大さじ4
・赤唐辛子 1本  ・玉ねぎ 1/2個
・アンチョビフィレ 3枚
・ケイパー 大さじ1
・オリーブの実(黒・緑) 各3個
・しめじ、まいたけ 各1/2パック
・豚バラ肉(薄切り) 300g
・塩、コショウ 各少々
・トマトジュース(無塩) 300㎖
・バジリコ 6枚
・パルメザンチーズ 大さじ1と1/2
・モッツァレラチーズ 50g
・粉ざんしょう 小さじ1/2
・イタリアンパセリ 大さじ2

作り方

① フライパンにオリーブオイルを入れる
 薄切りのニンニクを加え、弱火で3分ほど加熱する
※ にんにくチップを作る
② ニンニクを取り出し、赤唐辛子を加えて香りが立つまで加熱する
③ 薄切りにしたタマネギを加えて しっかりと炒める
POINTしっかりと炒めて 甘さを引き出す
④ アンチョビ・ケイパー・オリーブの実を加えて炒める
⑤ シメジ・マイタケを加えて しんなりするまで炒める
⑥ 強火にして 塩・コショウをした豚バラ肉を加えてしっかりと焼く
※ 豚バラ肉をしっかりと焼くことで 香ばしさと旨みがアップ!
⑦ トマトジュースと塩(適量)を加えて 軽く煮込む
※ 時間があれば 弱火で煮込む
⑧ バジリコ・パルメザンチーズを加える
➈ モッツァレラチーズをちぎって加え、山椒を振る
POINT山椒は最後に!味を引き締めて香りも立つ
⑩ 器に盛り、山椒・イタリアンパセリ・にんにくチップを散らして…  完成‼




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