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火曜日のお料理コーナー：笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2016年08月02日(火)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ]
今が旬の冬瓜が笠原流のテクニックで、ひと手間で旨味をたっぷりと含んだ粋なお店の一品に！
一見 難しそうな冬瓜を使った料理も 笠原シェフのレシピなら簡単！
▼ 桜エビとトマトを加えて絶品！ダシを使わずに 深みのあるプロの味に仕上がります。
▼ 冷奴やそうめんに合わせるのもオススメの "薬味"
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賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢冬瓜のさっぱり煮」のレシピ・作り方
■ 冬瓜は (冬まで持つからと名付けられた)夏が旬の野菜
■ 余った冬瓜は大根感覚で使用してOK／お味噌汁・茹でてサラダ
煮崩れたら煮汁ごとミキサーにかけて 冬瓜のポタージュスープ…など
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える 火曜日のお料理コーナー。"今晩 食べてほしい笠原シェフお薦めの料理・おかず" のレシピを紹介！
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「ダシととらずにプロの味！」
■ 冬瓜は油でしっかり炒めてコクを出す！
→ 淡白な味の冬瓜ですが油でしっかりと炒めることでコクが出る！
→ さらに 煮崩れもしにくくなる
■ トマトのうま味でダシいらず！
材料 (４人分)
・冬瓜 1/4個 ・サラダ油 大さじ２
・塩 適量 ・しょう油 大さじ２と1/2
・水 400cc ・みりん 大さじ２
・トマト ２個 ・桜エビ 10ｇ
[薬味]
・みょうが ２個 ・青じそ 10枚
・カイワレ大根 1/2パック
作り方
① 冬瓜は種を除いて 皮をむき、ひと口大に切る
※ 皮はなるべく薄く剥く → 緑が残ってキレイ／ピーラーでもOK
② フライパンにサラダ油を引き、冬瓜を入れる
塩を振り、しんなりとするまで 中火で３分ほど炒める
※ 冬瓜は いきなり煮ることが多いですが、まずは炒める！
③ 水(400cc)・しょう油・みりんを加える
※ 油が回って 緑の発色が鮮やかになったらOK
④ 皮を湯むきしてザク切りにしたトマトと桜エビを加える
※ 桜エビの代わりに 手羽先や豚バラ肉などのお肉やちくわ・カマボコなどダシがでる具材を入れてもOK
※ トマトだけでもさっぱりとした仕上がりに
⑤ アルミホイルで落し蓋をして 15分ほど煮込む
⑥ ミョウガ・青ジソは千切りにする
カイワレは３等分の長さに切る
※ 汁も美味しいので 汁もたっぷりと／スープ感覚で
⑦ ボウルに水を張ってザルをのせ、⑥を入れて 混ぜ合わせる
※ 水に入れるとシャキッとする／水の中の方が野菜が混ざりやすい
⑧ ⑤を器に盛り、水気を切った⑦の薬味をのせて… 完成‼
※ キンキンに冷まして食べても 味が染み込んで美味しい
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