中居正広の金曜日のスマイルたちへ キンスマスペシャル
2016年08月19日(金)／TBS
[科学的レシピ／料理・調理法]
野菜炒めは弱火で炒める方が美味しい！料理の常識を大きく覆す話題の料理研究家が登場！
出版する著書は、料理本としては異例の20万部突破！料理教室は１ヵ月待ちで和洋中 問わずプロの料理人が習いに来る！
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目からウロコ…試してみたくなる
弱火・切り方 料理の新常識！
料理研究家・水島弘史 先生
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価格:842円 感想(3件) |
■ 水島流 野菜炒めの特徴
・水が出ず シャキシャキに！
・野菜の旨味が強い！
・塩分控えめでも美味しい！
■ 野菜の切り方が重要！
水島弘史 の科学的調理法
1⃣「野菜炒め」の作り方
材料 (２人前)
・豚肩ロース薄切り肉 60ｇ
・にんじん 60ｇ ・もやし 120ｇ
・キャベツ 60ｇ ・ピーマン 20ｇ
・きくらげ 30ｇ ・日本酒 ８ｇ
・塩 1.4ｇ ・醤油 ６ｇ
・黒コショウ 適量
作り方
① 火が点いていないフライパンに野菜を全て入れる
※ ニンジン(火の通りにくい食材)は湯通ししておく
② 全体に油を上からかける
※ 混ぜ合わせて 全体に油を絡ませる
③ 弱火にかけ、８~10分ほど炒める (IHも同様)
※ 火が通るまで従来の調理法よりも時間がかかるが…
焦がす心配がなく、炒めている間に 片付け・準備ができる！
④ 香ばしさのため、最後に30秒ほど強火にする
⑤ ゴマ油を加えて… 完成‼
➡ バイキング「科学的調理法で絶品！野菜炒めのレシピ・作り方(水島弘史)／弱火コントロールで絶対失敗しない料理」
水島弘史が教える科学的調理法・レシピ
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