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ミヤネ屋 レシピ

ミヤネ屋「林先生特製 プルプル!丼・茶碗蒸しのレシピ・作り方/愛のスパルタ料理塾 24時間テレビ特別編 林家たい平に手作り茶わん蒸しを」

2016/08/30

ミヤネ屋 /愛のスパルタ料理塾

2016年08月29日(月)/日本テレビ

[本格レシピ/定番料理/和食/茶碗蒸し] 

24時間テレビで 100.5㎞を走ったランナー・林家たい平に差し入れ!
本人からリクエストされた "どんぶりサイズの特大茶わん蒸し"
林先生直伝の関西風茶わん蒸しのレシピ

 

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たい平に手作り茶碗蒸しを!
プルプル!丼・茶わん蒸し」のレシピ・作り方

レシピ紹介者:林裕人 先生

愛のスパルタ料理塾 [ 林裕人 ]

価格:1,028円 感想(47件)

材料 (丼1個分)

[具材]
・鶏ささみ 1本  ・エビ 4尾
・椎茸 2枚  ・カマボコ 8枚
・銀杏 8個  ・三つ葉 4本
・ゆずの皮、酒、塩 各適量

[卵液]
・卵 2個  ・だし汁 400cc
・塩 小さじ1/2
・薄口しょう油、みりん 各小さじ2

[だし汁]
・水 2000cc  ・昆布 40g
・かつお節 80g

作り方 /出汁をとる

① 昆布の汚れを(拭き)取り、最低1時間 水に浸けておく
※ 鍋に水を張り、そこに昆布を入れておく
② 鍋を火にかけ、沸騰させずに 20分ほど加熱する
※ 出てきたアクは取り除く
POINT昆布で出汁をとる際は 沸騰させない!
→ 沸騰させると エグミが出てしまう

作り方 /下準備&仕上げ

③ エビは殻を剥いて 背ワタを取り除く
④ シイタケは5㎜程度にスライスする
⑤ 卵とだし汁を混ぜ合わせて卵液を作る
POINT卵液の黄金比 卵1(100c):ダシ汁4(400cc)
⑥ ⑤の卵液をザルで濾す

⑦ 器に③・④など下処理した具材を入れ、卵液(⑥)を加える
⑧ (蒸し器の)フタをずらした状態で強火で5分ほど蒸す
 さらに 火を落として、弱火で 20分ほど蒸したら…  完成‼
※ 蒸し時間:まずは強火で5分 → 弱火で 20分





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