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ピラミッド・ダービー「巨匠の㊙レシピ公開!絶品 生姜焼き(しょうが焼き)の作り方/定番料理のレシピを完全コピーできるか?」

珍種目No.1は誰だ!?ピラミッド・ダービー

2016年09月04日(日)/TBS

[レシピ・コツ/定番料理/豚肉/生姜焼き] 

浅草の老舗洋食店が、家庭の定番料理でもある しょうが焼きのレシピを大公開!
※ とんかつ用の厚切り肉を使用したポークジンジャー(ポークソテー)
▼ 大人気ブロガーでもある お家料理研究家・みきママらが完全再現!?

 

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巨匠の絶品 生姜焼き 完全コピーできるか?
そっくりショウガ焼きダービー

洋食の巨匠・お宮シェフが伝授!
豚のしょうが焼き(ポークジンジャー)」の作り方

レシピを公開した巨匠:浅草『レストラン大宮』/ オーナーシェフ 大宮勝雄 さん
→ 
年間7,300食もの生姜焼きを作る 洋食界の重鎮

材料

・豚肩ロース トンカツ用 150g
・塩、コショウ、小麦粉 各適量
・オリーブオイル 適量

[A:ソース(たれ)]
・白ワイン 大さじ1と1/3
・りんごジュース(100% クリアタイプ) 大さじ1と2/3
・しょう油 小さじ1/2
・生姜のしぼり汁 小さじ1弱
・プレーンヨーグルト(無糖) 小さじ1
・にんにくすりおろし 少々
・生姜(千切り) 4g  ・無塩バター 20g

作り方

① 豚肩ロースの筋を切る(肉を裏返し 両面に行う)
※ 脂身と肉の間に包丁を入れる
POINT筋切りをして 焼いた時に肉が反り返らないようにする

② 塩・コショウ(適量)を両面に振り、下味をつける
③ 小麦粉を両面にまぶす
④ スキレット(=鉄製のフライパン)にオリーブオイル(適量)を入れる
⑤ 一度 オリーブオイルを捨て、再び オリーブオイルを入れる
※ こうすることで 素材が焦げ付かない
⑥ 中火で豚肩ロースを焼く
⑦ 両面の表面をこんがりと焼き、一度 取り出す
※ 焼き時間の目安:中火で 2分30秒 (厚さ1㎝程度)
POINTレアの状態で取り出し、余熱で中まで火を通す
⑧ [A]の材料を入れて とろみが出てくるまで火にかける
※ ヨーグルトを加えて 酸味をプラス!
➈ 焼いて取り出した豚肉(⑦)を戻し入れる
※ 余熱で火が通った肉から出た肉汁は 旨味なので一緒に加える/捨ててはダメ!
➉ 豚肉にソースをなじませるように絡めたら…  完成‼




[前回]  » ピラミッド・ダービー「イタリアンの巨匠・落合シェフが伝授!カルボナーラの作り方/生クリームを使わない本場のレシピ」

テレビで紹介された 名店の「生姜焼き」レシピ

» グルメ雑誌でNo.1に輝いた名店の絶品「生姜焼き」のレシピ・作り方/師ヶ谷大蔵・キッチンマカベ/バイキングで紹介!

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