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マツコの知らない世界 レシピ

マツコの知らない世界「名店のいなり寿司のレシピ・作り方/完全予約制の名店!いなり 和家の女将が伝授」

2016/11/21

マツコの知らない世界

2016年09月06日(火)/TBS

[レシピ/定番料理/いなり寿司]

名店の女将が伝授!いなり寿司の㊙レシピを公開!

 

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日本唯一!いなり寿司の伝道師 坂梨さん
美味しすぎて常識を変える11品
名店のいなりレシピを特別公開!

これまで1万5,000個以上のいなり寿司を制覇!坂梨カズ(50)が絶品のいなり寿司を厳選!
その中で "完全予約制!大人のいなり寿司" として紹介された名店の女将さんがその作り方を紹介!

レシピ紹介者:東京・目黒『いなり 和家(かずや)』/ 川崎和美さん
 20個入りサービス箱 3,000円(税込)

➡  2016年09月25日にも再放送!

➡  2016年11月21日の日本テレビ「しゃべくり007」で、コチラのお店を紹介!

材料

・米酢 ・三温糖
・塩  ・ご飯
・いりゴマ
・いなりあげ(市販)

▼ 油揚げを味付けするのではなく スーパーなどで売っている市販の「いなりあげ」を使用
※ 参考:番組で紹介された「いなりあげ」は、10枚入りで 189円(税抜)

添加物・保存料不使用 味付けいなりあげ 5種類選り取り 送料無料

価格:599円 感想(124件)

作り方 /すし酢の作り方

① 米酢を沸騰させ 三温糖を加える
② ひとつまみの塩を入れて しばらく煮詰める
③ 常温で冷ます /すし酢の出来上がり

作り方 /酢飯

④ 炊いたご飯に すし酢(③)を加えて混ぜる
POINTしゃもじで優しくなでて 軽くまぜる
→ よく切るように…と言いますが、家庭では なでるようにご飯をならしてから軽く混ぜる
→ ダマになりにくい混ぜ方とのこと
⑤ 煎りゴマをたっぷりと加える
POINT煎りごまは かなりたっぷりと使用!
→ 胡麻や生姜・柚子などはたっぷりと使った方が美味しい

作り方 /お揚げ

※ 基本的には 市販の「いなりあげ」を使用するのを奨励

⑥ 鍋にだし・日本酒・砂糖を入れて 沸騰させる
⑦ (半分に切った 油)揚げを入れて 約10分間 煮る
⑧ 最後に醤油で味を調える
➈ お揚げを軽く握って 煮汁を絞る(絞り過ぎない)
POINTお揚げは軽く絞る程度でジューシーに!
➉ お揚げに 酢飯(⑤)を少な目に詰めて…  完成‼
POINT酢飯はお揚げの両角に少量 詰める!
→ あまりご飯をギュッと詰めないようにして フワッと
→ 米を少量にする事で 冷めた時に丁度良い食感に
 (冷めるとご飯が硬くなるので少なめにした方が丁度良く仕上がる)




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