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2016年９月８日(水曜)／テレビ東京
[簡単レシピ／万能調味料]
今 インターネットや口コミで話題になっている江戸時代の万能調味料
▼ 江戸時代には そばつゆ・麺つゆとして使われていた「煮貫 (にぬき)」
今 話題！江戸調味料レシピ
和の達人が教える！煎り酒＆煮貫 活用レシピ
「煮貫」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：『みちば和食 たて野』
材料 (作りやすい分量)
・八丁味噌 150ｇ
・水 450㎖
・かつお節 10ｇ
※ どんな味噌でも作れますが、コクのある八丁味噌がオススメ！
作り方
① ボウルに八丁味噌を入れ、水を少量ずつ加えて溶く
※ 八丁味噌は溶けにくいので…
→ 少量の水を加え、ヘラで混ぜ合わせてペースト状にする
→ ペースト状になったら、ダマが残らないようにホイッパーでしっかりと混ぜる
② 水で溶いた味噌をキッチンペーパーで濾す
※ ザルにキッチンペーパーを敷いて こす
※ 時間がかかるが じっくりと こす
→ 味噌にもよりますが、こす時間はおよそ３時間
③ 濾してできた液体に カツオ節を加え、弱火で５分ほど煮る
④ ③をさらに ザル＋キッチンペーパーで濾して… 完成‼
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