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ヒルナンデス! レシピ 定番料理のレシピ

ヒルナンデス「ポテトサラダのレシピ・作り方/大ヨコヤマクッキング」

2016/09/23

ヒルナンデス!

2016年09月22日(木・祝日)/日本テレビ

[簡単レシピ/定番料理/ポテトサラダ]

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プロが教える「ポテトサラダ」のレシピ
・作り方

レシピ紹介者:ABCクッキングスタジオ・佐藤唯 先生

材料 (2人分)

・じゃがいも 1個
・玉ねぎ 1/8個  ・ハム 2枚
・コーン(缶詰) 40g
・酢 小さじ1  ・塩 少々
・マヨネーズ 大さじ3

作り方 /ジャガイモの下準備

① ジャガイモは皮を剥かずに 4等分に切る
※ 切ってから加熱することで 中心まで均等に加熱できる
POINTじゃがいもの水分を逃さない!
→ 皮をむいて電子レンジで加熱すると 水分が蒸発して外側が硬くなってしまう
② 水で濡らしたキッチンペーパーに包んでラップをする
※ キッチンペーパー+ラップ をしてレンジで加熱
→ 蒸したジャガイモのようにホクホクになる
③ 電子レンジ(500W)で 3~4分ほど加熱する
④ 加熱したジャガイモの皮を剥く
※ 皮は加熱すると簡単にむける

作り方 仕上げ

⑤ ジャガイモをボウルに入れて潰し、酢を加える
 混ぜ合わせて酢が全体になじんだら 少し置いて冷ます
POINTお酢だけは ジャガイモが熱いうちに加える!
※ お酢は マヨネーズをうまくなじませる為のつなぎの役割/最初に入れる
⑥ ジャガイモは人肌ぐらいまで冷ます
POINTジャガイモが熱いうちはマヨネーズを入れない!
→ 熱いうちに加えると (油が分離して)マヨネーズの美味しい風味が飛んでしまう
⑦ タマネギは薄くスライスし、塩(適量)を振って揉む
POINT野菜の水分とアクをとる
→ 適量の塩で揉むことで 水分と辛味が抜ける
→ その後で 水にさらして絞ることで 食べやすいタマネギに

⑧ 塩揉みしたタマネギを水にさらす
➈ タマネギの水気を絞ってジャガイモに加える
➉ 水気を拭き取ったコーンと細切りにしたハムを加えて混ぜる
⑪ 塩(少々)・マヨネーズを加えて混ぜ合わせたら…  完成‼
※ ジャガイモが冷めたら味付けする
※ お好みでブラックペッパーを加えてもOK




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