日曜×芸人
2014年02月23日（日）
出来上がりを左右する分かれ道！正しく選んで美味しく作ろう!!
間違えると台無しに!?定番料理で対決！
ちょっとしたひと手間で料理がさらに美味しくなる㊙テクも紹介!!
あなたの料理センスをチェック！
おいしい分かれ道「ビーフシチュー＆酢豚」
ゲスト 坂下千里子、SHELLY、宇野実彩子（AAA）
洋食の定番料理で対決！
『ビーフシチュー』のレシピ
材料（４人分）
・牛バラ肉 400g ・マッシュルーム ５個 ・水 500ml
・タマネギ １個 ・赤ワイン 200ml ・調味料
・ニンジン １本 ・チキンコンソメ 小さじ２
作り方
① 下ごしらえ
・野菜を切る／ニンジンを乱切りに、タマネギをくし形に、マッシュルームは石づきをとります。
調理をする前に肉に絡めておくと肉が柔らかくなるものとは？
→ 油と重曹を混ぜて１時間漬けておく
→ 重曹（重炭酸ソーダ）は人の唾液にも含まれる化合物の一種で、
アルカリ作用により肉の繊維を軟化させ、肉が柔らかくなる！
油と一緒につけるとより効果的!!
・肉をひと口サイズに切る
② 炒める
・肉に塩とコショウで下味を付ける
肉の旨味を閉じ込めるため肉の表面につけるものは？
→ 小麦粉
→ 肉の表面に小麦粉のでんぷんがコーティングされるので、肉汁を閉じ込めると言われている
・鍋にバターと油を入れて、具材を強火で３分程度炒める
POINT／肉を先に炒める！
→ 肉にまぶした小麦粉が野菜の水分ですぐに溶けてしまうので肉から!!
③ 煮込む
４人前のビーフシチューを作る時に入れるワインの量は？
→ 200ml ／ スープとワインの割合 ７：３が良い！
→ ワインを入れ過ぎると苦味や渋みがでるといわれている
④ 味付け
２つのもので簡単にデミグラスソースが作れる！その２つの組み合わせは？
→ トマトケチャップ ＋ 中濃ソース
トマトケチャップ 大さじ２／水 500ml
中濃ソース 大さじ２／チキンコンソメ 小さじ２
⑤ 隠し味
一流レストランで実際に入れている隠し味は？
→ 赤みそ（スプーン１杯程度）
→ 味に深みがでて香りがよくなる
発酵食品の味噌はいろんな食材との相性が良く、煮込み料理の隠し味に適しているとのこと