日曜×芸人
2014年02月23日（日）
あなたの料理センスをチェック！
おいしい分かれ道「ビーフシチュー＆酢豚」
洋食の定番料理で対決！
『酢豚』のレシピ
材料（４人分）
・豚ロース肉 320g ・しいたけ ４個 ・水 200ml
・タマネギ １個 ・ニンジン 1/3個 ・片栗粉
・ピーマン ２個 ・トマトケチャップ 大さじ３ ・調味料
作り方
① 下ごしらえ
・肉の下ごしらえ／肉の表面に切れ目を入れておくと食感が柔らかくなり、味が染み込みやすい
豚肉の下味に使う調味料は日本酒と何？
→ しょう油
→ 下味が付いていないと“甘酢あん”の味に負けてしまい
豚肉の存在感がなくなるので必ず下味を付ける！
・豚肉に片栗粉をまぶす
② 揚げる
・180℃の油で３〜４分 揚げる
→ この後、甘酢あんと絡めるので揚げ過ぎに注意！
③ 下茹で
・タマネギをくし切りに、ニンジン・ピーマンを乱切りに、しいたけは軸をとって４つ切りにする
・茹でる
POINT／茹でるお湯に油を少し入れる！
→ 沸点が上がり、短時間で済むので食感が良く色鮮やかに仕上がる
④ 甘酢あん作り
調味料をボウルに入れて混ぜ合せる
・水 200ml ・トマトケチャップ 大さじ３ ・砂糖 大さじ２
・酢 大さじ２ ・しょう油 大さじ２ ・片栗粉 小さじ３
４人前の酢豚を作るとき「とろみ」をつけるのに必要な片栗粉の量は？
→ 水 200ml に対して、片栗粉 小さじ３杯
→ 片栗粉は味付けした液体と合わせてから具材の入った鍋に入れるとダマになりにくい
⑤ 隠し味
中華の名店で実際に入れている隠し味は？
→ イチゴジャム
→ あんの味に深みを出し、酢のツンとくる香りをまろやかにしてくれる