噂の！東京マガジン ／やって！TRY(レシピ)
2016年10月16日(日)／TBS
[簡単レシピ／定番料理／ハンバーグ]
西麻布の名店・達人が教える… 肉汁たっぷりのハンバーグ
▼ 市販のデミグラスソースがひと手間で激変！簡単 極うまデミソースを伝授！
▼ 鶏の軟骨を刻んで加えることで、コリコリとした食感がアクセントに！
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洋食の達人が教える！
「煮込みハンバーグ」のレシピ・作り方
レシピ紹介者：西麻布・洋風創作料理『コンチネンタルサファリ』／ 料理長 治田数規 さん
達人のツボ：レシピのPOINT！
煮込みハンバーグ「決め手は トマトソースとマスタード！」
材料 (２個分) レシピ参照：公式HP
[A：肉ダネ]
・合挽き肉 250ｇ
・玉ねぎ(みじん切り／炒める) 50ｇ
・卵 1/2個 ・パン粉 10ｇ
・牛乳 大さじ１と1/2
・塩、コショウ 各小さじ1/2
・中濃ソース 小さじ１
・ケチャップ 大さじ1/2
・ナツメグ 小さじ1/2
・鶏の軟骨(細かく刻む) 50ｇ
[B：本格！デミグラスソース]
・玉ねぎ 30ｇ ・バター 10ｇ
・マッシュルーム １個分
・赤ワイン 小さじ２
・デミグラスソース(市販品) 大さじ３
・トマトソース(市販品) 大さじ２
・ケチャップ 大さじ１
・ウスターソース、生クリーム 各小さじ１
・ブイヨン(顆粒コンソメを水で溶かす) 大さじ６
・マスタード 小さじ1/2
作り方 ／ハンバーグ作り
① [A]の材料をボウルに入れて混ぜる
※ 粘り気がでるまでよくこねる
② 肉ダネを半分に分け、空気を抜きながら小判型(俵型)に成形する
※ 小判型：火が通りやすくするため かなり薄めに成形
③ ハケで②のハンバーグの表面に小麦粉をまぶす
※ 小麦粉を(薄く)塗ることで 表面が固まり、肉汁が閉じ込められる
④ フライパンにサラダ油を引き、ハンバーグを焼く
※ フライパンに入れてから、もう片面に小麦粉をまぶす
⑤ 表面に焼き目が付いたら、ひっくり返す
※ ハンバーグの表面(両面)を焼き固める
作り方 ／デミグラスソース作り
⑥ タマネギ・マッシュルームはスライスする
⑦ 鍋でタマネギ・マッシュルームを炒める
⑧ 赤ワインを加えて 軽く炒める
➈ デミグラスソース・トマトソース・ケチャップ・ウスターソースを順に加える
➉ ブイヨンを加えて、一度 沸かす
作り方 ／煮込む＆仕上げ
⑪ 沸いたら、両面に焼き色をつけたハンバーグ(⑤)を加える
⑫ フタをして５分ほど煮たら、生クリームを加える
※ 生クリームを加えることで まろやかに！
⑬ マスタードを加えて 全体に馴染ませたら… 完成‼
※ マスタード(酸味)を加えることで ソースが引き締まる
※ 薄切りにしたカボチャとブロッコリー・ミニトマトを添えると色合いが華やかに