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ピラミッド・ダービー「巨匠の親子丼の作り方/ミシュラン掲載の名店・鳥つね自然洞のレシピ」

2016/10/24

珍種目No.1は誰だ!?ピラミッド・ダービー

2016年10月23日(日)/TBS

[レシピ・コツ/定番料理/親子丼] 

ミシュランガイド掲載の名店が教える!絶品の親子丼のレシピ

 

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巨匠の絶品 親子丼を 完全コピーできるか?
そっくり親子丼ダービー

ミシュラン掲載店の巨匠が伝授!
親子丼」の レシピ・作り方

レシピを公開した巨匠:『鳥つね 自然洞
→ ミシュランガイド東京2016に掲載!
→ 内閣総理大臣・安倍晋三など 多くの著名人が通う人気店
[食べログ] 評価 3.66 ★★★☆TOP5000 (口コミ 225件時点)

➡  2016年06月05日の日本テレビ「シューイチ」で紹介!

材料

・鶏肉、玉ねぎ? 適量
・卵 3個  ・ごはん 適量

[A:割り下]
・ぬるま湯 130cc  ・砂糖 16g
・醤油 150cc  ・みりん 180cc

作り方・コツ

① [A]の材料を混ぜ合わせ、割り下を作る
② 親子丼用の小ぶりな浅い鍋に割り下を入れる
 ひと口大に切った鶏肉と玉ねぎ?を加え、フタをして火にかける
※ 親子丼の青みが長ネギなのか 三つ葉なのか判別がつきませんでした…
→ 三つ葉の場合は 玉ねぎ/そうじゃなければ 長ネギを使用

POINT鍋の底から炎がはみ出さないようにする!
→ 割り下が煮詰まらないようにするため、この火加減が大事!
③ 卵をボウルに割り入れ、菜箸で5往復ほど切るように混ぜる
最も重要なPOINT卵の溶き方=切るように5往復ほど混ぜるだけ!
④ 鍋が煮立ってきたら鶏肉をひっくり返す
⑤ 鍋に卵を流し込み、フタを閉じて50秒間ほど煮る
⑥ 丼にご飯を盛り、⑤をのせて…  完成‼




ピラミッド・ダービーで紹介された 名店の㊙レシピ

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