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噂の東京マガジン「老舗天ぷら店の達人・プロが教える!秋の天丼のレシピ・作り方/やって!TRY」

噂の!東京マガジン /やって!TRY(レシピ)

2016年10月30日(日)/TBS

[簡単レシピ/和食/天丼] 

東京を代表する天ぷらの老舗・達人が教える!ダマにならない衣のコツ・裏技を伝授!
▼ 舞茸・エノキ・エリンギ… 旬の味覚・きのこを使った 絶品の天丼

 

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天ぷらの達人が教える!
秋の味覚を使った 天丼」のレシピ・作り方

レシピ紹介者:『銀座 天一』/ 店長・野村隆博 さん

達人のツボ:レシピのPOINT!

材料 (  分) 

・ダシ 180cc

[A:天つゆ(タレ)]
・醤油 90cc  ・みりん 60cc
・砂糖 大さじ3

作り方 /天つゆ(タレ)作り

① [A]を鍋に入れて火にかけて沸かす
※ 煮立てることで、醤油や砂糖から出るアクを取る
→ 味に丸みが出る/さらに みりんのアルコール分を飛ばす意味も
② アクを取り、ダシ(180cc)を加える

作り方 天ぷらを揚げる




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今回と同じく『銀座 天一』が伝授した「かき揚げ丼」のレシピ

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