NONSTOP!ESSE「麺’Sイタリアン」
イタリア料理研究家
イケメン料理人ベリッシモ・フランチェスコさんが
いろんな麺を使ってお手軽イタリアンに仕上げるコーナー
万能！バジルソースで
「タコのジェノベーゼ」
コンキリエ：貝殻の形をしたパスタを使ったレシピ
※ 詳しい作り方は雑誌「ESSE」に載っているそうです。
材料（分量２人分）
[バジルソース]
バジル 30g
パルメザンチーズ 30g
松の実 20g
ニンニク １片
塩 小1/2
オリーブオイル 120cc
ジャガイモ １個
コンキリエ 140g
オリーブオイル 大２
茹でダコ 100g
オリーブ（黒・種なし） ８個
赤唐辛子 １本
塩 適量
バジルソース 大３
作り方
① バジルソース（ジェノベーゼソース）を作ります。
ミキサーにバジル、粗く刻んだパルメザンチーズ、
から煎りした松の実、ニンニク、塩、オリーブオイルを入れて混ぜ合わせます。
滑らかになったらバジルソース（ジェノベーゼソース）の完成！
ボールに移します。
※ ミキサーで混ぜ過ぎると発熱して旨味が落ちるので注意！
※ バジルソースは冷蔵庫で１週間程度保存が可能。
肉、魚、パンなどいろんなものに合うので便利！
② ジャガイモは皮をむき、１cm角程度の大きさに切ります。
③ フライパンにパスタを茹でるために温めた湯を少し入れ、
そこにジャガイモを入れて火にかけます。
POINT ジャガイモは水にさらさず下茹ですることで、でんぷんを除く！
④ 鍋にたっぷりと湯を沸かし、塩（適量：分量外）を入れます。
コンキリエを入れて袋の表記時間通りに茹でます。
⑤ ジャガイモが柔らかくなったらフライパンの水を切って、
オリーブオイル（大２）、１cmほどの角切りにした茹でダコ、
２等分に切ったオリーブ、手でちぎった赤唐辛子を種ごと加え、サッと炒めます。
⑥ 塩を振って味を整え、火が通ったらボールに炒めた具材を移します。
⑦ ⑥のボールに茹で上がったパスタを水を良く切って加えます。
サッと混ぜ合わせたら、バジルソースを加えて混ぜ合わせます。
⑧ 器に盛りつけたら、上にバジルの葉（適量）をのせたら 完成！
バジルの香りが爽やかな「タコのジェノベーゼ」
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