にじいろジーン
2017年１月21日(土曜)／フジテレビ
[本格レシピ／餃子]
食通の間で話題！会員制の餃子専門店の味をMEGUMIが再現！そのレシピは必見‼
▼ アンジャッシュ渡部も絶賛する名店の店主が出しているレシピ本を参考にその味を完全再現‼
ぐっさんと行くならこんなトコ！
家庭でもカンタンにできちゃう♪
会員制餃子専門店の味を完全再現！
隠し味は栄養ドリンク！絶品餃子のレシピ・作り方
会員制 餃子専門店『蔓餃苑(まんぎょえん)』／ 店主・パラダイス山元さんのレシピ本でその味を完全再現！
➡ 2017年04月08日のTBS「王様のブランチ」
米倉涼子が “ある餃子店で栄養ドリンクを入れて餃子を作っている” と(おそらく)こちらのお店の話を紹介！
➡ 2016年05月01日の日本テレビ「行列の出来る法律相談所」
アンジャッシュ渡部が『蔓餃苑』を “１日１組限定 幻の餃子店” として紹介！
出演者：山口智充、MEGUMI
材料 (約25人分／160個)
・豚ロース、豚バラ(塊肉) 各500ｇ
[A：肉餡に加える材料]
・おろし生姜、紹興酒 各大さじ２
・鶏がらスープの素 大さじ１
・黒胡椒 大さじ１
・きび砂糖 小さじ２
・塩 小さじ２ ・ごま油 50㎖
・栄養ドリンク
※ 栄養ドリンクの種類・分量などは レシピ本を参照にとのことで、番組では紹介されませんでした
[上記の材料で作った 肉餡に加える野菜]
・長ネギ １本 ・キャベツ 1/8
・ニラ １把 ・セロリ 1/2
・干し椎茸 中６個
・
作り方 ／肉餡作り
① 肉をフードプロセッサーで粗挽きにする
※ ブロック(塊肉)の豚肉を使用！
POINT／油が残る程度に粗挽きにして 肉の食感を残す
② ①をボウルに入れ、[A]の調味料等を加える
POINT／隠し味に栄養ドリンクで 味に深みを出す！
→ 臭いが気になる人もいるのでニンニクは入れない
→ その代わりに入れる隠し味が栄養ドリンク
→ 栄養ドリンクには 色々な漢方の材料が入っているので、味に深みが出る
③ 混ぜ合わせて、ひと晩 寝かせる
POINT／野菜から水分が出るため 肉餡だけで寝かせる
作り方 ／
④
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