ごはんジャパン
2017年３月11日(土曜)／テレビ朝日
[簡単レシピ／定番料理／パスタ／カルボナーラ]
イタリアンの一流シェフが教えるレシピ！家庭でも作れる 極上カルボナーラの作り方
※ 家でも作れるということで、片岡シェフの手ほどきのもと 草野満代が アルポルト流のカルボナーラ作りに挑戦！
▼ 本物を探す旅へ ～埼玉県 川越：小江戸の黒豚カルボナーラ
イタリアンの巨匠・片岡護シェフと渡辺徹が埼玉県で “小江戸黒豚” の美味しさを探る！
名店の味が家庭で！アルポルト流
「絶品カルボナーラ」の レシピ・作り方
東京・西麻布
『リストランテ アルポルト』／ オーナーシェフ 片岡護 さん
[食べログ] 評価 3.58 ★★★☆ (口コミ 109件時点)
材料 (２人分)
・パスタ 180ｇ
・ベーコン 100~120ｇ
・オリーブオイル 大さじ２
・白ワイン 大さじ４
・パルミジャーノチーズ 大さじ４
・ニンニク １片
・塩、黒コショウ 各適量
[A：卵液(カルボナーラソース)]
・卵 ２個 ・卵黄 ２個分
・パルミジャーノチーズ 大さじ８
・生クリーム 40cc
※ 牛乳、水、パスタの茹で汁でも可
・塩、コショウ 各適量
作り方
① オリーブオイルでニンニク・ベーコンを香りが立つまで弱火で炒める
※ 火が強いと周りだけ焦げてしまうので ゆっくりと弱火で加熱する！
② ボウルに[A]の卵液の材料を全て入れ、よく混ぜ合わせる
※ 卵黄は全部で４個分使用！濃厚なカルボナーラソースに！
③ 弱火で炒めたベーコンに白ワインを入れ、アルコールを飛ばし 火を止めて冷ます
※ ベーコンに色が付いたら白ワインを加える＝豚臭さを取る
④ パスタは(たっぷりの)塩を加えたお湯に入れ、
袋の表示時間より 少し短めに茹でる
※ 加える塩の量：水の量の１％が基本的な分量
⑤ ③のフライパンにパスタを加え、
火をつける前にボウルの卵液(②)を加えてよ～く混ぜる
POINT／先に混ぜ合わせてから火にかける！
卵が固まらないように手早く混ぜる‼
⑥ 火をつけて弱火にかけ、さらに 手早く混ぜる
※ (生っぽくても良ければ) お好みで火にかけなくてもOK
POINT／卵液が固まりそうな時は火から外してよ～く混ぜる！
※ ココで手早く＆よく混ぜるのが、アルポルトのとろ～りとしたカルボナーラの重要なポイント！
⑦ 卵液が完全に固まる前で火を止める
⑧ パルミジャーノチーズを入れてよく混ぜ合わせたら… 完成‼
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