男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.464
2017年４月22日(日曜)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ]
新シリーズがスタート！定番を丁寧に作る！昭和の洋食屋さんメニュー
大定番の「コンソメスープ」+ 帆立のフライにコロッケ…「ミックスフライ定食」
▼ コンソメスープのポイント：切る具材の大きさをちょっとずつ変える！
昭和の洋食屋さんメニュー
「コンソメスープ」の レシピ・作り方
材料
・セロリ 50ｇ ・玉ねぎ 30ｇ
・にんじん ３㎝(約30g)
・ハム (ベーコンの方が望ましい) 40ｇ
・オリーブオイル 大さじ１
・ローリエ １枚 ・水 400cc
・コンソメ(顆粒) １袋(５g)
・塩 小さじ1/2 ・黒こしょう 適量
・パセリ(みじん切り) 適量
※ セロリは具材になるとともに、このコンソメスープにとって大事な香りづけになる！
※ ハムを使用するのは心平ちゃんの好み／本当はベーコンの方がいい！
作り方 ／下準備・具材を切る
POINT／切る具材の大きさを変えることで
同時に炒め始めることができ 簡単に仕上がる！
① タマネギ・セロリはみじん切りにする
※ タマネギとセロリは 大きさを合わせる
② ニンジンは細かいみじん切りにする
※ 火通りの悪いニンジンは①より小さく切る
③ ハムは５㎜幅に刻む
作り方 ／炒める → 煮る
④ 鍋を熱してオリーブオイル(大１)を引く
⑤ ニンジン・タマネギ・ハム・セロリを入れ、
強めの中火で炒める
⑥ (全体に油が回ったら) ローリエを加える
⑦ 水(400cc)にコンソメを混ぜ合わせてよく溶かし、
鍋に加えて 弱めの中火で10分ほど煮る
※ しっかりと炒めて野菜が透き通ってきてから加える
⑧ アクがでたら取り除いておく
➈ 味見をして 塩(小1/2)を加える
※ 塩はこのタイミングで！炒める段階では味付けしない
→ 沸かして野菜やハムのうま味がスープの溶け出し 、一体感がでてから加塩する
➈ 黒コショウを加えて味を調えたら… 完成‼
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